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南瓜是公認的保健食品,它營養豐富,價格便宜。每100克南瓜約含維生素E102毫克,有顯著降血脂、防止動脈硬化、改善血液循環、增加心肌營養等功效。維生素E也是極好的抗自由基物質,能防止組織器官衰老,延緩生理性老化。
南瓜能降血糖,其機理在於含有大量的果膠纖維素,與淀粉物質混合時,會提高胃內容物的粘度,並調節胃內食物的吸收率,使碳水化合物吸收減慢,使飯後血糖不至於昇高過快。一般來說,350克的生南瓜產生的熱量為90千卡,約等於25克主食產生的熱量,糖尿病患者可根據血糖情況和健康狀況合理食用。南瓜中含有的果膠量是一般水果的3-20倍。果膠進入腸腔後,能吸收過剩的膽固醇、細菌毒素與其他農藥等物質,使之隨糞便排出體外,所以有一定的防癌功能。
值得注意的是,秋後的南瓜皮厚且硬,不能被人體消化分解。因此只能把皮削盡後再吃。此外,南瓜的瓤含糖量極高,必須削淨後纔能吃。
吃剩下的南瓜菜要立即放入冰箱中冷藏,一般冰箱內的溫度是4℃-8℃。但部分細菌,如致小腸結腸炎的耶爾森菌、李斯特代菌等有嗜冷的特性,在冰箱冷藏的溫度能迅速繁殖。有些細菌,如沙門代菌、大腸杆菌等雖不嗜冷,但生存能力極強,在一般的低溫條件下仍能繁殖。尤其在夏天,飯菜在常溫下放置幾個小時進入冰箱,一旦被毒力很強的痢疾杆菌污染,就會患痢疾。因此,過去那種習慣把食物涼透後再放進冰箱,認為既省電又可保持食物風味的做法是不科學的,有問題的,不可取的。
南瓜奶油湯:
■主料:南瓜 調料:鹽、奶油、核桃油
■制作:將南瓜用核桃油進行翻炒。將翻炒後南瓜放進高湯蒸煮。將蒸煮後的南瓜放進攪拌機打碎再將其蒸煮,然後將其調味,加奶油調勻。
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