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蔬菜買來後不要立刻食用。現在農作物的種植生產中,均大量使用化肥或其他有機肥料,為防治病蟲害,經常施用各種農藥,有時甚至在采摘的前一兩天還在蔬菜上灑農藥,這些肥料與農藥會對人體有害。研究發現,大多數蔬菜存放一周後的營養成分含量與剛采摘時基本相同。西紅柿、土豆和菜花所含的維生素C有所下降,其他營養成分不變。而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜的維生素C含量則沒有變化。經過冷藏保存的卷心菜的維生素C含量略有增加。所以對新鮮蔬菜應適當存放一段時間,使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃。
新買的白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、苹果等先在室溫條件下保存一天,因為低溫會抑制果蔬的酵素活動,一天後放入冰箱,適宜溫度在0℃保存。對於含水量多的果蔬或熱帶水果,如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屜中,不宜久存。由於含水量多,長時間冷藏會出現變黑、變軟、變味現象。
香蕉、檸檬、南瓜等的適宜儲存溫度是13℃-15℃,在室溫即可保存。如在低溫儲存容易使果蔬變黑、腐爛。對於夏季最常見的水果西瓜。不要長時間冷藏,因為長時間冷藏,瓤表面會形成一層膜,從而喪失口感,其中的水分也容易結成冰晶,食用後可能刺激咽喉引起牙痛等不良反應。此外,冰鎮西瓜還會損傷脾胃,引起消化不良。最好,西瓜現買現吃。如果買回來時較溫熱,不妨把冰箱溫度調高一些再冷藏,冷藏時間在兩小時之內風味最好。
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