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材料:
活肉蟹、乾辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、乾細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法:
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內髒及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻;
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細淀粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟);
3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入乾辣椒節、花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜和蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後,用水淀粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。