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洱源即洱海之源,是高原明珠雲南洱海的發源地,當地的白族風味食品繁多,這裡介紹當地兩種風味食品。
乳扇是一種呈扇形的乳制品,分乳白色、乳黃色兩種,具有營養價值高、醇香可口等特點,是洱源白族群眾待客的一道上等菜。乳扇產於洱源縣民間,其制作方法是:先在鍋內放入少量的酸水後加熱,再傾入鮮牛奶,用竹筷輕輕攪拌,奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結,再用竹筷攤成薄片涼在竹架上,就形成了顏色黃中帶白、純潔光亮、形薄如紙扇的乳扇了。
乳扇的食法很多,可生吃可熟吃,也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶,令人回味無窮。乳扇是白族人最愛吃的日常佳餚。
木瓜雞是洱源白族人民美食文化中一道名菜。先將已宰殺的嫩雞洗滌並去骨,將雞肉切成小塊,雞雜切成細塊,放入油鍋中用油炒5分鍾左右,然後,再加木瓜(2至3個),去皮後切成細片或細絲,連同食鹽、草果、姜片、辣椒、大蒜等作料一道放入土鍋中,蓋上鍋蓋,在炭火中燉煮約30分鍾,即可食。白族木瓜雞,除保持木瓜的治風濕、活血散瘀等藥理作用及雞湯的營養滋補作用外,還有增進食欲、醫治胃炎、安心養神等功效。