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『食在廣州,廚出鳳城』,鳳城就是今天的順德大良鎮。作為粵菜重要發祥地之一的順德,歷史上曾是『魚米之鄉』,尋常的水陸產物一經廚藝加工,就變成佳餚美饌。
大良雙皮奶、炒牛奶、陳村粉、龍江煎堆、倫教糕、大良野雞卷和均安煎魚餅等民間小食口碑相傳,充分體現出順德廚師信手拈來都成妙諦的高超意境。順德諸多小吃中,以牛奶做主打的就有雙皮奶、炒牛奶、炸鮮奶、金榜牛乳等好幾種,以至有人說:『順德人對牛奶的一往情深,別說在嶺南,就是在整個漢民族裡也是十分罕見的。』
雙皮奶是順德小吃中最靚麗的一張名片,其在嶺南小吃中的江湖地位基本上是龍頭老大。大良鎮華蓋路步行街的騎樓下有兩家老鋪主打雙皮奶:民信和仁信。本是同根生的兩家老店裝修風格均古色古香,模仿清代時的珠三角風情,常常都是熙熙攘攘顧客盈門。等到一個空位坐下,點了招牌的雙皮奶,環顧四周發現幾乎每桌都點了小鵪鶉蛋和雞爪,遂各點一份。輕輕舀起一勺雙皮奶入口,上層奶皮醇厚,甘香濃郁,下層奶皮滋潤可口,都是精華凝聚。皮下面的部分則潔若凝脂,口感香滑細膩。和以前吃過的雙皮奶相比,可以輕易得出結論:這裡的奶質果然不同凡響。微微有點遺憾的是,這雙皮奶對我而言有些偏甜,這時候白玉鳳爪和微咸的鵪鶉蛋發揮了作用,咸甜交錯,相得益彰。