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一、珊瑚蘿卜
主料:櫻桃小蘿卜
輔料:姜絲、乾辣椒絲
調料:鹽、白糖、醋、味精、香油
烹制方法:
1、將蘿卜切好後加少許鹽醃制5分鍾,鍋中加少許水,放入姜絲、鹽、白糖、香油,燒開後倒入碗中晾涼,加入乾辣椒絲,澆在小蘿卜中即可。
二、香椿茶乾
主料:茶乾、香椿芽
輔料:牛肉絲、紅椒絲、雞蛋、蔥、姜、蒜
調料:鹽、白糖、味精、醬油、醋、香油
烹制方法:
1、將茶乾切成絲,牛肉絲中加鹽、蛋清醃制10分鍾,燒開水將茶乾焯一下取出,再將牛肉絲焯熟取出備用;
2、將茶乾、牛肉絲、紅椒絲、香椿芽放入碗中,蔥姜絲中加鹽、白糖、味精、醬油、醋、香油拌勻澆在茶乾上攪勻即可。
特點:色彩鮮艷,茶香濃郁。
三、金鉤西芹
主料:西芹
輔料:海米、姜
調料:鹽、白糖、味精、醋、香油
烹制方法:
1、將芹菜切成段加鹽醃制10分鍾,海米用油炒至金黃取出備用;
2、醃好的芹菜中加入白糖、味精、醋、香油、姜末攪拌均勻,將炸好的海米撒在西芹上即可。
四、醉酒雞翅
主料:雞翅
輔料:蟹味菇、蔥、姜、百裡香、西芹
調料:鹽、料酒、花椒
烹制方法:
1、鍋中燒水,加入蔥、姜、鹽,將雞翅放入煮熟撈出過涼;
2、蟹味菇焯一下取出備用,鍋中加少許水,放入蔥姜、鹽、料酒、花椒、百裡香煮沸後晾涼;
3、將雞翅放入晾好的汁中入冰箱冷藏2-3小時即可,食用時與蟹味菇一起裝盤。
五、油嗆青蝦
主料:青蝦
輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜
調料:鹽、白糖、醬油、香油
烹制方法:
1、鍋中倒入適量油,燒至四成熱後放入青蝦炸熟取出控油,
2、將鹽、糖、醬油放入碗中調勻,鍋中留少許油,下蔥姜蒜末、青紅辣椒圈爆香,再放入炸好的青蝦,倒入調好的汁炒勻即可。
特點:外焦裡嫩,鮮甜可口。
六、牡丹蟄頭
主料:海蟄頭
輔料:黃瓜、蔥、蒜、紅辣椒
調料:鹽、白糖、醬油、醋、白芝麻、香油
烹制方法:
1、將黃瓜切片後加鹽醃制10分鍾,擺入盤中造型;
2、將海蟄頭放入開水焯一下撈出過涼,再加醋醃制3分鍾,將醋倒掉後加入白糖、醬油、醋、香油、姜蒜末拌勻,放入造型好的盤中,撒上白芝麻、紅椒圈即可;
特點:酸辣咸香,口感爽脆。