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年糕皆因有個好彩頭——『年高』,有發財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。各位家庭煮婦,你又怎能『執輸』(粵語,即不落後於人)?現教你咸、甜年糕各一款的做法。
杭式炒年糕
材料:瘦肉80克(也可用雞肉),大白菜150克,韭黃100克,木耳5克,上海年糕300克,蝦油5克,糖2克。
做法:
1、豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白撈勻,待30分鍾;木耳泡水至發漲,摘去硬梗部分,清洗乾淨,切成絲;
2、白菜洗淨切絲,韭黃摘乾淨切段備用,年糕切成0.3厘米厚的片;
3、油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出;
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
貼士:
1、上海年糕在超市有售,可省卻自制的麻煩,因年糕是糯米制成,黏性強,所以切片時不要切太厚,不易入味,但太薄則太軟,沒有咬勁,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起,所以先在油裡炸一下;
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛,一定要在最後下鍋纔能保持脆性;
3、炒年糕加蝦油可令色澤較漂亮,不似醬油是黑紅色,且蝦油的味道是越陳越吃越有味,不似一般的味精及高鮮味精,只是入口時感覺到暫時的鮮味,吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。