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厭倦了大碗吃肉、大口喝酒的東北傳統的豪爽吃法，南方的煲饌飲食文化已悄然在錦城流行起來。記者采訪到一位擅長廣味煲饌的廚師，介紹了一些北方人一直很不理解的煲饌技藝，為什麼南方主婦肯花上四五個小時就為了煲一鍋湯。
探究煲饌的歷史，最早可追溯到先秦時代，楚人彭祖就是以煲湯聞名於世的。早在2500年前，中國古代已經很善於煲饌之藝，特別是明清以來，我國的烹飪藝術達到了一個新的高峰，這時候煲饌的內容也更加豐富多彩，烹制技藝已趨爐火純青。據文獻記載，世界上最古老的食譜是公元前2700年前在我國發現的，這本食譜上已記載有十幾種煲饌的做法，其中有一道湯一直沿用至今，就是鴿蛋湯。
煲饌的種類有三種，煲湯、煲粥、煲仔飯。
湯的做法有很多，但是只有煲出來的湯纔是最有品位的，纔最值得說道。一位美食家曾說過：『寧可食無饌，不可飯無湯。』喝湯不僅能調節口味、補充體液，還能防病抗病。比如多喝骨湯可抗衰老，多喝雞湯防感冒，多喝魚湯治哮喘。可見，喝湯並非簡單的吃飯，而做湯亦非一般的烹調。煲粥不但品種繁多，還十分講究火候，熬粥用的米和各種料的搭配，更是落足了心思。當你面對一碗香粥，粥的香氣融合著小菜的清爽，那種特別的氛圍定會令人食欲大增。一品上好的煲粥，火候的掌握相當講究：旺火煮熟，中火煮化，慢火熬綿，不但保持粥稠而黏的特點，還能滋生出一種滑而綿的口感。
煲仔飯源自廣東的飯餚之一，在生米中加入香油和姜蔥，以猛火煮之，煮制過程中可加入瘦豬肉、牛肉、雞蛋、排骨、臘味、田雞等等。好吃的煲仔飯有兩個明顯的特征：一是揭開蓋子將調味汁澆在飯上的感覺——滋滋地響聲堪稱畫龍點睛之筆；二是晶瑩剔透的米粒在光滑的煲底燒出的一層金黃鍋巴，與普通鍋巴不同的是，煲仔飯的鍋巴不但脆而且香味持久，實為一煲之精華。當然，這既取決於火候，還取決於煲仔本身的品質——好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底。
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