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每年的農歷正月十五元宵節,人們除了賞花燈外,吃湯圓為此節日重要的習俗之一,主要祈求全家團團圓圓。為求湯圓好吃潤口,湯圓中會加入一些糖分及油脂。健康專家認為,以現代營養學的觀點來看,過量攝取這些成分,會對人體健康造成一定影響,所以,如何健康吃元宵也大有學問。
熱量:含大量油脂及糖分,所以熱量很高,對於體重過重或高血脂癥、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取;對於痛風病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增高痛風病發生的可能。四顆芝麻湯圓的熱量相當於一碗飯的熱量,而無餡小湯圓大約四十個纔等於一碗飯的熱量,所以過節應景,可以無餡湯圓取代有餡湯圓,減少熱量攝取,或是以快步走一小時等運動的方式消耗這些熱量。 外皮: 無論北方湯圓或南方湯圓,其外皮的部分均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉,黏性高,不易消化,對於腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子,在食用湯圓的時候就應特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙,造成不可彌補的傷害。 餡: 湯圓內餡種類繁多,甜的、咸的應有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等,咸湯圓餡如鮮肉、菜肉等。無論甜、咸餡,其中油脂含量均很高,為求美味,常會使用豬油,影響慢性疾病患者病情。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,會加重腎髒病患者病情,應特別注意。 湯: 甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯的部分不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代,除了可減少一些糖分外,也有補身祛寒的功效。咸湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜,可在過節的同時,多一些鈣質及纖維質的補充,但需注意的是,湯中不要再放太多的油脂或調味料。 |
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