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到外國購買冰酒時要看清楚,標有ICEWINE(冰酒)字樣纔是真正的冰酒,標有ICEWINESTYLE)(『冰酒風格』)字樣是『亞冰酒』。『冰酒風格』之所以不能稱為純粹的冰酒,是因為它不是用冰凍葡萄做的。
高貴冰酒一個美麗的異常
金黃色或深琥珀色的冰酒如液體黃金。稍涼的溫度、酸和甜的強烈對比、極濃郁的水果香氣,構成了冰酒迷人的特色。冰酒是葡萄酒,卻又不僅僅是葡萄酒,因為冰酒的醞釀,並非人為努力就行,而是需要天賜良機,纔能釀成這種甜美濃郁的酒液。每一瓶冰葡萄酒所含的勞動、工藝、風險與其品質是成正比的。正因為難求,纔令其顯得高貴。
冰酒來自雪地,但不要以為冬天不適合飲用,其實,當它進入人體之後,就能轉化成趕走寒冬的熱能。
誕生偶然:源自異常天氣
有人說,冰酒的誕生是因為一場美麗的異常:1794年,德國的夏天異常的冷,而冬天又提前到來,一場寒流過去,沒來得及采摘的葡萄變成一粒粒『冰果』掛在樹上,這個令酒農目瞪口呆的天氣卻造就了上帝給葡萄酒愛好者的厚禮,酒農為了挽救損失,只好將錯就錯,將冰凍的葡萄壓榨,按照傳統方式發酵釀酒。誰知,無心插柳柳成蔭,釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀,造就了冰酒的問世。
目前世界上生產冰酒的國家很少,最出名的是德國、加拿大和奧地利,最近,中國也有了冰酒的生產基地,如張裕在遼寧省桓龍湖畔就擁有冰葡萄基地是引進加拿大的冰葡萄品種威代爾生產冰酒。
矜貴有理:原料要靠天時
冰酒之所以矜貴難得,是因為冰葡萄的收成直接受氣候的影響,能釀制冰酒的幾種冰葡萄對生長的環境和氣候的要求都極其苛刻,只限於生長在含礦物質極高的乾旱地區土壤中。這些甜美的小顆粒待到秋後成熟時,故意不采摘而是延留入冬。甜熟的果實成串地留在葡萄藤上直至經受了霜凍、降雪及自然風乾的洗禮後纔能在-8℃至-10℃的條件下,在葡萄果實呈自然結冰狀態時,在半夜用人工采摘,采摘後的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨然後注入發酵缸中。
純正的冰酒生產每年只一季,產量也只能看這一年的氣候而定。有時候受氣候的影響,冰酒並不是每一年都有,像在冰酒的故鄉德國,甚至3~4年纔有一個冰酒生產的年份。這也是造成冰酒價格一直居高不下的原因。如果遇到風暴、冰雹、鳥兒啄食或氣候異常則會顆粒無收。這是為什麼人們會看到用網罩保護起來的葡萄園,說明冰酒的來之不易及稀少而珍貴。
講究的土壤,合適的氣候,復雜的工序,配合了天時地利人和,纔能成就冰酒的生產。在許多不好的年份,滿園掛在葡萄樹上的葡萄最後連一瓶冰酒都釀不成。也正因為這樣,冰酒在葡萄酒的領域裡顯得特別珍貴與難得。
品嘗有道:適宜細品慢飲
冰酒的品質主要是按酒液所含的天然果糖來界定的,葡萄中含糖量越高,葡萄串結冰所需要的溫度就越低,因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級就越高。
冰酒的用法,與普通的佐餐葡萄酒完全不同。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩,所以,飲用冰酒時一定要細品慢飲,不能像飲其他酒那樣一飲而盡,在飲用冰酒前,最好先把它冷凍1至2小時,冰酒適宜冷飲,具體的溫度要視酒質而定,大約在4℃~11℃比較合適,溫度太低會影響酒香。
品嘗冰酒時,通常分成『觀色、聞香、品味』三步驟。所謂觀色,就是觀察酒的顏色,酒色呈淺金黃,越清澈越顯出冰酒的品質絕佳;所謂聞香,就是先輕嗅靜止狀態的冰酒,再晃動酒杯,使酒香充分散發出來,。所謂品味,冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩,所以細品慢飲冰酒,就能將冰酒的香甜充分品味。
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