臺灣科學家最近發現,在醬油中燜燒幾個小時的豬肉,比其他做法的豬肉都健康。怎麼會呢?因為它會降低膽固醇氧化物(COPs)的產生。平常烹飪肉食的時候就會產生膽固醇氧化物,如果對這種氧化物攝取過量,就會造成細胞突變,增加癌變的風險。而紅燒肉烹制的過程中,醬油和糖在長時間小火燜燉中相互作用,可以產生抗氧化的力量,阻止膽固醇氧化物的產生。