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蟹籽千層 |
『五色五味』勾起食欲
壽司和刺身的特色就是保持原料的天然色澤。青翠的青瓜條、橘黃的蟹仔、淡黃的蘿卜乾、青黑色的紫菜片、白色晶瑩的米飯,每一件色彩鮮艷的壽司經過廚師的精心制作之後,造型獨特,變成一件件精巧的藝術品。刺身的原材料則以魚類為主,橙白相間的三文魚、肉白邊粉紅的八爪魚等經過拼盤後,色彩斑斕。
壽司和刺身除了有黑白黃青赤五色之外,味道也不同尋常,酸甜苦辣咸五味俱全,就連烹飪方法也離不開『五』字,不過相對於粵菜復雜多變的做法,其烹飪方法相當簡單。據了解,大約有生、煮、烤、蒸、炸五種。
惠景城的八千鰻負責人介紹,一般壽司和刺身的選材都是按照季節的時令食材進行調整變化,所以一年四季壽司、刺身都是變化的。但是有一點不變,就是其口味偏淡,適合佛山人的口味。
刺身多被擺成船形、山形、川形等,高高低低,富有層次感,有的還在乘放的器皿邊上用插花裝飾,擺出來的菜品有主、次、點綴之分,讓人食指大動。
當壽司和刺身擺放在一塊時,一般是先吃刺身後吃壽司,這樣纔能顯示出魚的鮮甜味。
在眾多刺身中,最為常見也最受食客歡迎的魚類就是三文魚。據金瀾北路大禾壽司的負責人介紹,目前佛山市面上可以吃到的三文魚有三種,一種是加拿大三文魚、一種是大連三文魚,還有一種是挪威的三文魚。其中挪威的三文魚肉質最香,爽口之餘有一股魚油的香味;而加拿大的三文魚刺身則肉色橘紅,嫩而肥美,冰凍後入口尤其清爽。