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最近，我了解到了一些中餐的烹飪常識。看著廚師毫不費力地把各種食材倒入炒鍋中用高火炒，動作嫻熟。准備原料就要花了大半時間，諸如把肉切成小丁。因此，在亞洲菜烹飪過程中，菜板和菜刀是必不可少的工具。炒鍋可是眾多廚具中的明星，它可以讓食物在高火烹飪時不至於變焦。操作熟練的人還可以讓油在鍋內形成一層膜。在短短的30分鍾內，七八道不同的菜品便擺上了桌。我笨拙地揮動著筷子，吃得不亦樂乎。
中餐菜品根據不同的發源地分為不同菜系。廣東菜以其燒肉、?肉、炒米飯、燕窩和魚翅粥而聞名。在東海岸的福建，品種豐富的煲湯和海鮮菜餚則是名聲在外。東北地區的北京菜和山東菜都比較清淡，以巧用調料著稱。特別是北京烤鴨，早已名滿天下。四川菜和湖南菜則以辣味為主。有些食材和調料是中餐特有的，如海蜇、海參、魚肚、皮蛋、豆腐、耗油、豆瓣醬、海米和醬油等。傳統的中國菜幾乎用不到乳制品。
東方菜品很講究烹飪火候，對烹飪溫度要求很高。而西餐烹飪時間較長，要求也相對比較寬松。一般說來，亞洲烹飪方法總是把食材先切成小塊兒，然後再炒或蒸。而西餐烹飪法則是先烹飪食材，出盤後再切成小塊兒。也許中西方飲食習慣的主要差異就在於中餐大家都用筷子，而且是大家一起分享每道菜；而西餐則是每人一份。其次，中餐是最後喝湯，而西餐則是最後吃甜點。如果你真的想學著做幾道中國菜，那就做好反復數次的准備吧！高火油炸的烹飪方法可不適合膽小的人，但卻是保留食材原汁原味的最好方法。是不是也想給你家的廚房添置一口炒鍋了！
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