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成分不是脫脂就利減肥
很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例並不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利於人體的健康。
業內人士介紹，天然牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體系，任何人為增加或者減少其成分都是不科學的。牛奶越稠越好嗎？
常聽一些消費者說，現在市場上賣的牛奶『稀』，不論是瓶裝、袋裝、盒裝的打開後他們喜歡看到有奶皮子或者厚厚的黃油，認為再這樣的奶稠，喝到嘴了有粘厚感。
其實牛奶是一種乾物質比較恆定的乳濁液，過『稀』或過『稠』都是不正常的。我們不妨在喝牛奶時留心一下，牛奶包裝物上的介紹裡常印有『均質』兩個字。何為『均質』？
均質是一種牛奶加工中的工藝，因為牛奶的主要成分是：脂肪、蛋白質、碳水化合物，在儲存的過程中，脂肪由於其比重較小會上浮，造成牛奶中的脂肪含量不均勻，所以生產牛奶的廠家就要對原料奶進行高壓均質處理，將大的脂肪球切碎，使之均勻的分布在奶液中，所以我們看不到奶皮子或黃油。經過均質處理的牛奶，由於脂肪球比較小，更容易消化吸收，香味也比較濃郁。同時其營養價值實際上一點兒也不比看起來似乎粘稠的牛奶低。
那有時候你會發現買來的牛奶出現了粘壁現象，或出現凝塊，這可能是牛奶儲存的時間比較長了，脂肪球重新凝聚，上浮結塊造成的。那還有一種情況就是您買到了比較稠的牛奶，喝到嘴了很厚，這樣的牛奶可能是添加了增稠劑。所以選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標准。如何識別酸奶的質量？
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。攪拌型酸奶由於添加的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發綠。
影響酸奶品質的因素生產中，酸奶出現品質問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多，影響酸奶品質有以下幾個主要因素：
1、原料奶中摻水，乾物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。
4、車間環境、設備被噬菌體污染，使發酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。
5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。
6、菌種不純或生產設備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌污染則有餿味。
標簽內容須看仔細有媒體報道，很多人在購買酸奶時只是習慣於看一眼保持期，最多再關心一下生產者的名號，卻沒有多少人在意標簽上都寫了些什麼，有些挺能說明問題的內容，如蛋白質含量、配料表成分卻被消費者忽略了。
如果不太計較『名與實』和營養價值，只是單純解渴的話，口味不錯的含乳飲料當然也有可取之處。但如果執意要選購真正的酸奶，就請注意標簽內容。根據國家標准，酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產品成分和配料。配料表中如果出現『水』這一項，則是『含乳飲料』無凝，而且一般含乳飲料的配料中都含有『山梨酸』，蛋白質含量標示的應為『不低於1.0%或0.7%』。而酸奶的蛋白質含量不應低於2.9%或2.3%。
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