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無論是冰紅、冰白還是貴腐,並不是所有甜酒都那麼容易喝,就像並不是所有的女人都容易駕馭。每個男人心中,都有一個白雪公主的夢。但夢的背面,往往是傳說中邪惡的皇後,帶著無法抗拒的美艷和高傲,撩撥起最初的欲望。『公主』和『皇後』你會為誰沈迷?
皇後的權力
所有的皇後都曾經是公主,但並不是所有的公主都能成為皇後。這也是貴腐酒和冰酒的區別。很多酒評家都認為,和少女般單純的冰酒相比,貴腐酒顯然更具誘惑力。匈牙利的托卡伊山麓出產的托卡伊貴腐酒,被看作液體黃金、財富的標志,在十八世紀成為風靡歐洲各國的宮廷宴酒,甚至外交的工具,儼然成為各國王室權貴唯恐求之不得的稀世珍品,就像君臨天下的美艷皇後。冰酒可以用人工冷凍的方式制造假冰酒,但貴腐酒卻無法用人工方式假造,而這正成為貴腐酒奇貨可居的最大因素。
公主的秘密
最迷人的女人,永遠是純粹的,就像冰酒,如未經世事的公主一般單純。所謂冰酒,不是冰鎮或者加了冰的葡萄酒,而是用葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀成的葡萄酒,一般窖藏30至40年。冰酒適合在其年輕時品飲,就跟長相思一樣,清新是其最大的亮點。與其它甜葡萄酒不同,冰酒不太適宜長期窖藏,存放時間過長反而會失去原有的新鮮口感與酸度。當然,如果儲藏條件合適,一般也可以保存10年或者更長,但其陳化情況因葡萄品種與年份而有所不同。
小甜蜜PK大富貴
因為冰酒采用的是成熟而『健康』的冰凍葡萄,保持著良好的酸度,相對更清新、純淨,『公主』的果味更加突出。對於貴腐類甜酒,富貴霉起了決定性的作用,葡萄由於富貴霉作用而珍萎成為貴腐葡萄。一些生產商十分青睞富貴霉所帶來的復雜度,尤其是在經過陳年發展之後。而冰酒在陳年過程中顯示不出什麼美妙變化。總之清純的公主與高貴的皇後,都會受到男人的寵愛。
伏爾泰說,托卡伊(貴腐)激發我大腦的每一根神經,深入我的心田,點燃智慧的火花和幽默的靈感!
素不嗜酒的希特勒與其情婦自殺前,亦不忘記享受他們那最後一杯托卡伊,托卡伊之無窮魅力由此可見。國際著名女性酒評家Jancis Robinson女士形容冰酒:『就像嘴裡含著最純淨狀態的葡萄汁,同時給你一巴掌!』惺惺相惜的比喻,只有女人纔了解女人。
克蘭朵琥珀甜白Clarendelle Amberwine
年份:2003
產地:波爾多,蒙巴茲雅克
葡萄品種:瑟美戎,麝香葡萄和白蘇維翁
酒精度:13±0.5%(v/v)
參考價格:672.00
歷史:2005年,克拉倫斯狄龍先生的曾孫——候貝·德·盧森堡王子殿下推出了第一個代表波爾多優質品質的品牌葡萄酒——克蘭朵。克蘭朵的命名來自王子對其曾祖父的無限敬意。克蘭朵繼承了悠久的傳統,分享了布裡翁高地古堡的獨特哲學理念,受益於幾個世紀以來所積累的釀酒經驗。其酒是幾個傳統葡萄品種的高雅混合,極佳的詮釋了當地的土壤氣候特色。
品酒詞:克蘭朵琥珀甜白從高貴傳統中取得創新方法。此酒是三個葡萄品種的平衡混合。漂亮的金黃色,開放地帶有杏乾、熟透的水蜜桃和梨子的果香,並伴隨著絲絲菠蘿的氣味。此酒表現出熟透的水果味,持久的回味伴有令人愉悅的平衡酸度。
配餐建議:可作為開胃酒,適合各種菜餚,與藍芝士搭配味道尤佳。
格萊士葡萄園超熟型佳釀Kracher Cuvee Beerenauslese (375ml)
年份:2004
產地:奧地利,布爾蘭(Burgenland, Austria)
葡萄品種:80 % Chardonnay , 20 % Welschriesling
酒精度:12%(v/v)
參考價格:262.00
歷史:1986年,Luis Kracher先生遷回父親的葡萄園,釀制出一種全新風格的甜酒,它更強調濃郁的果香與精致、和諧的酒體,而決不僅僅是味道甜美。格萊士葡萄園位於奧地利Illmitz的新德勒湖(Neusiedl Lake)附近,湖區的小氣候,特別是粉狀土壤對於葡萄的生長十分理想。Alois Kracher先生采用兩種釀制法來釀造自己知名的甜酒: Nouvelle Vague wines (NV -『New Wave』)以新橡木桶釀制,Zwischen den Seen wines (ZDS - 『Between the Lakes』)以不鏽鋼桶釀制。曾五次被英國權威雜志《葡萄酒》評為『年度釀酒師』, Alois Kracher Jr.先生無疑是全球最成功的甜葡萄酒生產商之一。
品酒詞:此酒散發出黃色水果及煙熏的氣息。酒體適中,蜜桃的口味穩固而含蓄,有著天鵝絨般的柔軟質感,回味香甜,濃郁。
配餐建議:此酒是各類甜品的絕好搭配。
皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos (500ml)
年份:2003
產地:匈牙利(Hungary)
葡萄品種:Aszu
酒精度:12±0.5%(v/v)
參考價格:574.00
歷史:皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒是世界頂級甜酒。公元1700年,特蘭西瓦尼亞王子Rakoczi將頂級葡萄園劃分為一級、二級和三級。路易斯十四世宣布托卡伊為『王者之酒,酒中之王』,偉大的凱瑟琳於18世紀命令軍隊駐紮在托卡伊以保衛她的葡萄園。
風土條件:托卡伊地區位於匈牙利首都布達佩斯東北約200公裡處,其緯度與法國盧瓦爾河地區相同,但由於該國屬內陸性地區,因此氣候變化劇烈。大部分土壤屬粘土和黃土,底層土壤為火山熔岩。葡萄樹樹齡約為20年。葡萄年份的差異明顯,平均每10年大約有3年半是好年份,可生產出優質、豐饒的埃蘇葡萄。
品酒詞:金黃色的酒體,貴腐酒的芳香四溢,伴有些許熱帶水果的芳香。新鮮的熟檸檬、柑橘以及杏子香氣隨之而來。入口可以感覺到新鮮熱帶水果氣息混合著典型的橘子皮和溫柏的味道。此酒的香味非常和諧。
傑克遜瑞格園主特釀維多冰酒Jackson-Triggs Proprietors' Reserve (375ml)
年份:2004
產地:加拿大,尼亞加拉半島
葡萄品種:100% Vidal
酒精度:10%(v/v)
價格:660.00
歷史:傑克遜瑞格尼亞加拉酒園的釀酒團隊由國際專家組構成,受共同創建者和所有者Don Triggs及Allan Jackson的領導。該酒園的葡萄酒均由高水准的釀酒專家親自釀制,他們將自己的豐富的專業知識及技藝同傑克遜瑞格酒園的先進釀酒工藝、設備和葡萄種植實踐相結合,從而使生產的葡萄酒達到世界頂級水准。
風土條件:釀制傑克遜瑞格園主特釀維多冰酒2004的葡萄均產自加拿大賓西法尼亞尼亞加拉地區的精選葡萄園,采摘時間為12月27日至1月15日,含糖量為39.5。釀制維多冰酒的葡萄經自然冷凍後,在零下10°C的低溫條件下壓榨,從而提高了葡萄汁中甜度及濃郁的香味。
品酒詞:番木瓜、芒果和杏仁的熱帶氣息頗為濃郁。強勁的果香與精致的酸度撫摩著你的味蕾,平衡和諧,並以絲綢般精致的回味結束。
配餐建議:將此酒稍微冰鎮一下,與新鮮水果、肥鵝肝醬或特選的乳酪形成很好的搭配。
迪斯威特林酒園蘇丹法定產區甜白葡萄酒(頭等苑)Chateau Doisy-V?drines (750ml)
年份:1998
產地:波爾多,蘇丹法定產區
葡萄品種:80% Semillon, 17% Sauvignon, 3%
Muscadelle
酒精度:13.5%(v/v)
參考價格:740.00
歷史:現在莊園主人曾祖父Boireau家族於19世紀中葉接管了這所莊園。該葡萄園土地肥沃、生產的葡萄酒品質上乘,因此被封為1855年頂級皇家莊園。Boireau唯一的女兒入夏後就定居Barsac直到收獲季節時纔回到波爾多(Bordeaux)。她獨掌莊園的管理權,直到94歲去世後纔將她的財產及經驗贈給她的孫子Pierre Cast?ja。
品酒詞:淺金黃色微微泛綠,晶瑩剔透,香氣輕盈,放置許久後,始顯細膩而多變的香氣,似杏脯、橘子醬,間有香草;入口柔和,酒體輕,酸甜平衡,尾味具收斂性,仍具有陳年潛質。
配餐建議:建議飲用溫度7℃?8℃,適合搭配特選奶酪,或者櫻桃肉。
雲嶺冰酒(金牌橡木桶陳釀)Inniskillin Gold Oak-Aged Vidal Icewine (375ml)
年份:2005
產地:加拿大,尼亞加拉半島
葡萄品種:100% Vidal
酒精度:9.0%(v/v)
參考價格:944.00
歷史:雲嶺酒廠坐落於尼亞加拉河流域,由安大略湖、伊利湖及尼亞加拉河環繞。1975年,他們獲得了安大略省頒發的葡萄酒生產許可證,這是自1929年來的第一份。1984年酒廠出品了第一瓶雲嶺冰酒,今天,他們作為葡萄酒質量聯盟認證(VQA)冰酒生產商中的佼佼者,其產品質量穩定得到世界公認。葡萄酒熱心家雜志這樣評價它:『雲嶺自1984年起始終如一地出品這宛若瓊漿玉液般的世界級佳釀。』
品酒詞:此款冰酒雅致而醇厚,散發著苹果、花香及杏子的芬芳,伴有些許肉桂面包的清香,蘊含甜杏、芒果及濃郁的無花果的甜美口味。回味中有著異國果香及香料的芳香,持久而綿長。
配餐建議:此酒宜搭配各類甜品。