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來自廣東的國內最大快餐連鎖品牌『真功夫』日前進駐津城,據悉,這是該品牌在國內各大城市開設的第278家店;蓬勃發展的津城吸引越來越多的外來快餐品牌進駐。放眼望去,肯德基、麥當勞、土大力、吉野家、面愛面、大圓碗、德克士、大成家、必勝客等一家家中西式快餐店已在津城遍地開花,津城快餐業進入高速發展期。
市餐飲行業協會快餐專業委員會相關負責人介紹稱,經過多年快速發展,快餐業已成為餐飲行業中發展空間最大的朝陽產業,從全國范圍看,目前快餐業已佔據餐飲市場45%的份額,而其中中式快餐則分得了快餐業大蛋糕的8成份額。業內人士指出,津城快餐業外來品牌目前已佔7成以上,津城本土中式快餐份額尚不足3成,本土中式快餐尚需在實現標准化、留住業內人纔、加強管理等方面努力。
該負責人稱,具體到天津快餐市場,本土的中式快餐連鎖店這些年發展卻不盡如人意,雖然本土中式快餐出現了狗不理、食為天、耳朵眼、中山美食林、白記等品牌,但本土中式快餐佔據的市場份額尚不足整個快餐業的3成。中式快餐店之所以不能做大做強,主要原因是解決標准化問題很困難。洋快餐標准化的根本秘訣就是在於有匹配產品特征的標准化設備,只需要培訓幾分鍾就可以讓新員工上崗,這樣纔能真正擺脫廚師的束縛,保證產品口味統一。另外,由於中式快餐業總體上勞動強度大,薪資水平不具優勢,所以從業者尤其是專業技術人纔的流失率很高,再加上研發、企劃等管理系統的缺失,成為津城本土中式快餐發展的絆腳石。
面對外地知名中式快餐品牌不斷湧入津城,該負責人稱,這對津城本土中式快餐是個促進,別人能做到的,自己為什麼不行,外地品牌好的管理與好的經營模式必將對本土企業有促動,這對提高津城整個快餐業水平是有好處的。
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