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燕窩,又稱燕菜、燕根、燕室文字、燕盞、金絲等,它既是名貴的烹飪原料,又是營養價值極高的補品。
燕窩,顧名思義,即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩,而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。
金絲燕屬鳥綱,雨燕科。此燕喉部有很發達的粘液腺,所分泌的唾液可在空氣中凝成固體,是它們築巢的主要材料。金絲燕每天飛翔於海面和高空,有時可高達數千米,穿雲破霧,吸吮雨露,攝食昆蟲、海藻、銀魚等物,經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處,吐唾築巢。大約要20多天纔能築成。
燕巢呈半月形,形狀好像人的耳朵,基底厚,廓壁薄。燕巢外圍整齊,內部粗糙,有如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩,富有彈性,附著於岩石峭壁的地方,歷來有『東方珍品』之美稱。
中國傳統中醫學認為:燕窩具有養陰、潤燥、釜氣、補中等功效。
相傳鄭和三下西洋,船隊途經南洋,用珠寶、瓷器換回燕窩,送奉給皇帝。因其獨特的功敗,被太醫定為滋補聖品,名列人參、魚翅、鮑魚之首,從此,燕窩便成為皇宮中的珍品了。
李時珍《本草綱目拾遺》中說,燕窩『味甘淡孿,人養肺陰,化痰止咳,補而能清,為調理虛損勞疾之聖藥』。 《本草逢原》稱燕窩能『使金水相生,腎氣上滋於肺,而胃氣亦得以安,食品中之最馴良者』; 《本草求真》稱燕窩為『藥中至平至美之味者也』; 《食物宜忌》中說:燕窩有『壯陽益氣、添精補髓、潤肺、消痰涎』等功效。
燕窩作為天然滋補食品,是男女老少皆宜的上等佳品。
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