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日本菜按日本人的習慣稱為『日本料理』。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派,有它特有的烹調方式和格調,其影響僅次於中餐和西餐。
日本料理是用眼睛品嘗的料理,更准確應該是用五感來品嘗的料理,即:眼,視覺的品嘗;鼻,嗅覺的品嘗;耳,聽覺的品嘗;觸,觸覺的品嘗;自然還有舌,味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麼味道,首先是五味。五味可能同中國料理相同,甜酸苦辣咸。並且料理還需具備五色,黑白赤黃青。五色齊全之後,還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成,即:切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理
相比,日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味(實為六味,第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。)、五色、五法為基礎,用五感來品嘗的料理。