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歷史:七星紫蟹,是以紫蟹和成菜後的形狀定名。紫蟹是天津市郊區所產的一種毛腿河蟹,大者如銀元,小者如銅錢,每值冬季,聚棲於河堤泥洞之中,須破冰掏捕。此物雖小,但腹部潔白無泥,滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚,透過薄薄的蟹蓋,呈現出一層紫色,故名。明、清時曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的『七星紫蟹』入口奇鮮,其香無比,成為津沽冬令的傳統名菜,詩人曾稱贊:『丹蟹小於錢,霜螯大曲拳,捕從津淀水,載付衛河船。官閣疏燈夕,殘冬小雪天。盍簪謀一醉,此物最肥鮮。』
特點:用紫蟹加雞蛋液蒸制而成。成菜形似七星,蛋羹白嫩,蟹肉鮮香。
工藝:將紫蟹洗淨,上籠蒸熟。雞蛋清加精鹽、味精、雞湯少量,攪勻,取出一半倒入大湯盤內,上籠蒸5分鍾取出。將7只紫蟹略抹豬油,中間放3個,兩邊各放2個,成三行擺在蒸好的蛋清上。再將另一半雞蛋清均勻地澆在上面,入籠略蒸取出。將紫蟹剝出蟹肉、蟹黃、蟹腿肉,分別填入蛋清上的蟹形空模內,再上籠略蒸,取出,淋上醋、醬油、花椒油、姜末即成。
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