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去年,肉、菜價格上漲後,各地飯店緊跟形勢,紛紛上漲菜價。『原材料價格都高了,飯店當然也得漲價了。』不管是星級酒店還是路邊的早點攤,店家眾口一詞。然而,如今市場上的肉、菜、蛋、油等原材料價格都有了明顯下降,可飯店裡的菜價卻一直居高不下。
市場食材售價普遍下降
日前,市民黃先生向記者反映:『去年年底,食用油、蔬菜的價格上漲,肉也挺貴的,飯店漲價我們都能理解,可現在東西都便宜了,飯店怎麼不跟「潮流」了,價格還是這麼貴?』
隨後,記者來到河西區大沽南路某菜市場了解『行情』。據攤主們介紹,常見蔬菜的價格都比上半年有了不小變化。土豆、青蘿卜、洋白菜、芹菜分別從每斤1元、2元、1.2元、1.5元,降到了0.5元、0.6元、0.75元和1元。肉產品價格的降幅也不小,雞翅從每斤17.5元降到了14元。豬肉的價格更是大幅下降,每斤便宜了近5元。這還僅僅是零售攤位的價格,飯店如果在固定的地方批發,價格將更加優惠。
在王頂堤水產批發市場,一位批發商告訴記者,10月以來,水產品生產進入旺季,品種豐富,上市量不斷增大,尤其是淡水魚、蟹類等季節性產品成為市場的主角。據統計,大部分水產品價格比9月份下降了14.4%。河蟹的價格更是比上個月下降了25%。
飯店菜價依然『堅挺』
然而,本市眾多飯店似乎都對此視而不見,不僅菜價依然『堅挺』,而且菜量也沒有增加。記者了解到,雖然市民對菜價都有抱怨,但飯店的客流量並沒有下降。而且隨著節日的到來,到飯店訂餐的顧客不減反增。在一家裝飾公司工作的張建告訴記者:『我每周都會和女朋友出去吃一兩次飯。家門口的那家飯館,原來一份宮保雞丁賣18元,去年年底漲到了22元,現在市場上雞肉便宜了,可菜價還是22元。』對此,他感到很不理解。
餐飲企業抱怨其他成本高
為什麼餐飲企業在物價上漲時紛紛上調菜餚價格,而原材料價格下降後全都沒有調低價格?對此,本市某餐飲企業負責人表示,雖然部分菜餚的原料成本下降了,但飯店的其他成本依然很高,尤其是廚師、服務員的工資不斷上漲,給企業帶來了不小壓力,因此近期不會考慮降價。還有不少餐飲企業負責人表示,餐飲企業很難預測物價的上漲和回落,一旦降價後物價再次上漲,飯店還要漲價,價格頻繁波動會引起顧客的反感。也有業內人士透露,目前餐飲企業不降價是因為即將迎來年終歲末的消費旺季,接踵而來的婚宴、單位聚餐、年夜飯等令餐飲業生意興隆,因此暫時不會考慮降價。
市烹飪協會會長郭立久表示,餐飲企業之所以不降價,首先是因為肉、蛋、菜等原材料只佔企業成本的一部分,房租、人員工資等其他運營成本都呈上漲趨勢;其次,無論是漲還是跌,原材料市場的價格變動反映到餐飲市場上都有一定的滯後性,當初物價上漲時,餐飲企業也不是馬上就漲價了;此外,餐飲企業的定價是根據市場供需來調節的,沒有客人光顧,店家自然會考慮下調價格或控制成本。
記者手記
原材料價格上漲時餐飲企業紛紛『跟風』,而如今原材料價格下降,大家的反應速度卻慢下來了。這讓人不禁感慨,為什麼讓老百姓得實惠的事都得『慢半拍』呢?天津人講究吃,和家人朋友三五小聚已成為很多人生活的一部分。或許,餐館爆滿的行情讓經營者們掌握了『市場經濟』的真諦——供求關系影響價格杠杆,既然價格『堅挺』依然高朋滿座,那還降價乾嗎?但眾所周知,以誠信為本是商家屹立商場的不二法則,漲價時沒商量、降價時卻羞羞答答,這樣的商家未免就不太厚道了。