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消毒餐具要付費、提供發票態度曖昧、單間設最低消費……對於餐飲業的這些潛規則,不少消費者已經漠然,而那些『精明』的商家究竟能因此得到多少非正常盈利?昨天,從事餐飲行業多年的張新(化名)揭開了其中的內幕。
返券更多是『噱頭』
『返券其實就是商家促銷的一種形式,但消費者得到的實惠遠沒想象的多。』張先生稱,『一般的大眾化餐廳,大多是消費一百元返還30元。我們可以算一筆賬,如果消費了300元,那麼就可以得到90元,這不到一百元的代金券,如果下次再來就餐,點兩三個普通菜應該沒有問題,這樣商家就會有很大「損失」,但如果有不包含酒水、海鮮等限制性因素,結果就不一樣了。比如消費者只點了70元的菜,還沒有超過代金券的總額,也要另外支付酒水錢,這就是一筆可觀的收入了。再就是不找零的規定,像剛纔提到的情況,如果市民不願意加錢再點一個菜,那麼剩下的20元店家就不用兌現了。如果為了一張30元的消費券,消費者再到飯店消費一次,那麼這30元消費券帶來的往往是上百元的營業額。通常,大多數消費者不會再跑一趟。大約有6成的消費者都會放棄再次消費。這樣,返券更多地表現為「噱頭」。』
單間設最低消費欺客
『單間設最低消費,其實有利於商家回收成本。』張先生說,『有的餐廳設立單間最低消費,從百元到千元不等。所謂單間,可以分為兩種,一種是經過簡單裝修的象征性單間,環境一般。一些消費者認為,只要是單間就比大堂有檔次,特別是在招待朋友時,礙於面子多會選擇單間。這樣,為了湊足最低消費額,只好多點菜。另一種情況,就是單間的檔次的確高,但裝修成本肯定隨之加大,這樣設立最低消費數額,比正常依靠點菜獲得的利潤更高,有利於成本回收。』對於最低消費的限制,張新認為這就是『店大欺客』。
就餐必需品收費纔提供
『在許多餐廳,餐巾紙、消毒餐具等就餐必需品都是要收費的。比如餐巾紙,有的一小盒就要5元錢,比超市貴很多,加之餐廳成批進貨,進價要更便宜,有時連售價的一半都不到。如果是小包裝,進價通常不會超過5角錢,但至少要賣1元錢。一家中等規模的餐廳,僅銷售餐巾紙每月就有數千元的收入。除此之外,包上塑料膜的消毒餐具,也要加收一元錢,價格雖然不貴,但明明是餐廳必須承擔的費用,卻偏偏加在了消費者身上。』張新說,『記得最初對消毒餐具收費時,很多顧客不滿意,但現在很少有顧客再為此較真了,成了一種「習慣」。提供消毒餐具本來是餐廳的義務,但現在卻堂而皇之地成為賺取利潤的一種手段。』
退瓶費也是可觀收入
『如果顧客在餐廳購買啤酒、飲料,酒瓶就是餐廳得到的隱性收入。如啤酒瓶的退瓶費一個是0.5元,對於中型飯店,每月僅退瓶費一項的收入至少也有兩三千元。而消費者認為幾個瓶子值不了多少錢,對此早就習以為常了。』
水與果汁混合成鮮榨汁
『售價幾十元一紮的鮮榨果汁很受顧客歡迎。其實,行內人都知道,所謂的鮮榨果汁,大多是白開水和果汁混合而成的。「較好的」餐廳,果汁成分還多一些,否則水的比例能達到一半或者更多,這樣做出的果汁成本也就幾元錢。飯店都樂於向顧客推薦這類飲品,因為高額的利潤太誘人了。』張新表示,『即便有的餐廳果真用水果制成鮮榨果汁,但往往購買的是很便宜的水果,有的甚至用變質水果「去粗存精」,賺取的利潤照樣很可觀。』
幾元禮品代替發票
自從有獎發票推出以來,市民索要發票的意識確實強了。一些飯店為少納稅,便想出了『用禮品代替發票』的招數。『您報銷嗎?不報銷的話,我們可以為您提供小禮物。』不少市民就餐時,都有過這樣的經歷。張新說:『飯店提供的小禮品,成本也就是幾元錢。對於商家來說,這比給發票實惠多了。如果顧客消費200元,索要發票的話,那麼商家就要繳納16元的稅款。一天下來,這筆「省下」的費用就相當可觀了。』收場地費都是『商商』勾結
今年3月份就要結婚的李小姐,在一家四星級酒店訂了婚宴,一共20桌,每桌1800元的標准。為了讓自己的婚禮更具浪漫氣息,李小姐打算辦一場戶外典禮,卻被酒店告知還需交3000元的場地費,對方稱這是規定。後來,李小姐從服務員那了解到,如果新人選擇酒店指定的婚慶公司,則場地費可以適當減免。張新說:『其實這是酒店與婚慶公司聯合給新人們挖的一個陷阱,錢不是被飯店掙走,就是被婚慶公司掙走,反正就是「宰你沒商量」。』
律師提醒
餐飲業潛規則需消費者較真兒
本市凌宇律師事務所孫子文律師表示,破除餐飲業潛規則就需要消費者較真兒。如果每個消費者都抵制這些潛規則的話,商家的這些伎倆就沒有了市場,潛規則也就失去了存在的土壤。比如,提供發票,提供免費合格的消毒餐具等,這些都是商家的義務,消費者有權要求商家提供。另外,餐飲消費大多數都沒有合同和協議,因此消費者在消費時更要注意保存相關證據,特別是餐飲發票以及菜品明細小票,這樣在發生糾紛時,纔能有效維權。