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春天是蔬菜品種最為豐富的季節,而茄子也是人們餐桌上常見的一道時令家常菜。它不但營養豐富,而且物美價廉,無論清蒸、紅燒或熏燜,味道都十分鮮美可口,難怪民間素有『桌上無茄食無味』之說。讓我們在這個春季,一起傾聽『茄茄私語』......
●清蒸茄絲
原料:紫茄、油、醬油、鹽、糖、姜絲、辣油等。
做法:先把茄子洗淨,切成薄片後再切成茄絲,把茄絲放進清水中浸泡一個小時,然後撈起擠乾茄絲中的苦汁水(反復擠二次),放進碗中,加油、醬油、鹽、糖、姜絲等,放進鍋中隔水蒸12分鍾,等茄絲蒸熟後再倒入少許辣油,文火再蒸三分鍾即可。如果在蒸茄絲中再放入些小蝦米,味道就會更加鮮美。
●紅燒茄塊
原料:茄子、油、紅糖、肉末、鹽、味精、醬油、紅椒、姜片等。
做法:先把茄子洗淨,切成菱形的茄塊,然後把茄塊放進清水中浸泡一個小時,撈起濾乾汁水。接著把油鍋燒熱,油起青煙時把茄塊倒入鍋中翻炒,等茄塊半成熟,再加入肉末翻炒幾下,放入鹽、糖、味精、醬油、紅椒、姜末等調味,最後加少量水,文火燜燒三分鍾即可。
●油燜茄條
原料:茄子、油、鹽、味精、醬油、辣油、姜絲、甜醬等。
做法:先把茄子洗淨,去皮,切成長條形,清水中浸泡一小時,除去茄苦澀味,然後放入盆中,加少許鹽、味精、姜絲等入味,然後放入鍋中隔水蒸6至8分鍾,等茄條蒸熟,輕輕用筷子挾出,再放進熱油鍋中燜熏三分鍾,吃時放入醬油、蒜泥、甜醬、辣油等調味即可食用。
●咸魚燉茄
原料:咸魚、茄子、油、味精、姜片、辣油等。
做法:先把咸魚浸泡洗淨切成小塊,再把茄子去皮切成塊(最好選肉質厚實的青圓茄),然後連同咸魚塊一起放入碗中,加油、味精、辣油、蒜頭、姜片等,最後上鍋隔水蒸十分鍾即可。