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蔥、姜、蒜和花椒有『調味四君子』之稱,但烹調時如何放纔能更提味、更有效,是需要技巧的。
肉類多放花椒:燒制肉類時宜多放花椒,尤其是牛肉、羊肉和狗肉更應多放。花椒有暖胃的作用,可以去除各種肉類的腥膻氣,增加食欲,還有降低血壓的作用。
魚類多放姜:魚的腥氣大,尤其海魚的腥味最重,由於魚 肉性寒,因此烹調時多放生姜,既可緩和魚肉的寒性,又可去除魚腥味,還可以幫助消化。
貝類多放蔥:烹調時放蔥,不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能殺菌和抗過敏,不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調放蔥便可避免。
禽類多放蒜:大蒜辛辣、性溫、能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,會使肉更香、更好吃,也不會因為吃多易腹瀉。
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