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鹵水的制作關鍵是藥材的選搭,比如丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、花椒、沙姜、羅漢果、香葉、玫瑰露酒等等十幾甚至幾十種藥材一樣也不能少,顯得有些繁瑣。
原料:雞蛋(數量自定)花椒大料香葉桂皮紅糖白糖鹽老抽 生抽雞粉
做法:
1.將雞蛋煮熟,晾涼後,去皮。
2.將炒鍋刷淨,雞蛋放入鍋中,同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。
3.鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給鹵蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色,其實,老抽就是流水線制成的糖色,方便,好用。
4.鍋中倒入清水,水量以即將沒過雞蛋為宜。開火,將水燒開後,給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖,嘗一下味道後,就可以繼續用大火鹵蛋了。大約五分鍾後,你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。繼續用大火鹵,約十分鍾後,關火,將鹵汁以及雞蛋倒入一個大碗中,讓雞蛋浸泡在鹵汁中,就隨時都可以吃啦。不過,鹵汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美
ps:煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋,同時,最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會,這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。鹵水煮蛋的過程中,隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋,目的是使得雞蛋上色更加均勻。