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有朋友把京滬兩地的酒吧做了一個比較。說北京的酒吧雖然數量最多,並且以文化和精神境界的名義,制造出『特色旗幟』的酒吧也著實不少,然而從實用的角度,北京的酒吧一如這個城市的氣質,博雜而粗放,就酒吧生活品質而言,遠不如上海衡山路的酒吧那樣精致。這話說得讓忠實的『京吧扇子』有些心虛,的確,三裡屯,後海,元大都,星吧路,一片片的酒吧群掃過去,不是形式雷同就是內容相似,而『特色酒吧』在『格色』的同時,也總讓人有那麼一點的遺憾,比如酒吧的椅子坐久了不舒服,酒吧的音樂風格在跟風紮推的同時,音效卻良莠不齊,等等。但是,凡事也都不能輕易蓋棺論定。其實北京的好多酒吧,在星羅棋布的酒吧叢中,也不乏自已的品質姿態。
酒吧品質姿態之一:純粹
純粹,意味著簡單的同時,也意味道一種固執的堅持。堅守自已的品味,自已對生活的那一種感覺。如一個清寒孤傲的女孩,如果從大一到大四,若都守住雪一樣氣質,縱不是國色天香,也當是仙姝絕色。不能象雕刻時光似的,三四年的時間內,從酒吧成為咖啡館,從一個可以欣賞老電影的青澀戀歌,成為一個小資聚居的本土『星吧客』,在商業生活的浮塵中,從清純學妹最後成為白領麗人。純粹的姿態是『七月七日晴』似的,從學院路走到後海,一樣的清寒孤傲,它只放法國電影,而這與中法文化年無關,與《天使愛美麗》、奧德麗或是《達芬奇密碼》無關,在好萊塢的大片和地下電影民間DV的衝擊下,在法國電影缺少情節的跌宕因而顯得冗長平淡的批判聲中,它自顧自地放映著法國映象。在人們給法國電影的浪漫細膩吸引時,它依然自顧自地放映著它的法國映象。這種純粹的姿態就象王菲的歌聲,但是明眼人都知道,它比王菲的歌聲更富於一種堅持的品味。
酒吧品質姿態之二;挑剔
挑剔,意味著獨到的同時,也意味著一種決然的抿棄。挑剔其實是一種冒險,勝算如何,除了冒險者的信心,還要看眼鑒。誰都知道啤酒是北京酒吧最主要的飲品也是消耗量最大的飲品,而且,因著價位低和啤酒廠家的配合,逢年過節,酒吧們也方便利用啤酒打點節日促銷酬賓的文章。另一方面,也可以說,北京的酒吧文化跟北京酒吧的啤酒是分不開的。但就有酒吧的品質主義者,決然的抿棄啤酒,比如芝華士飛來吧,要做中國第一雞尾酒酒吧,不賣啤酒啦。芝華士剛開業的時候,曾經很讓北京的酒吧圈子震動,有無數的酒吧『資深人士』,預言它將『死得很難看』或者是『一定會堅持不了半年』。但是二年過去了,芝華士照舊掩映在北京的燈紅酒綠中。它挑剔成功了,也給了北京的酒吧群帶來了另一種質感。
酒吧品質姿態之三:精深
精深,意味著執著的同時,也意味著一種艱進。對於北京的酒吧來說,無論是身在北京的泡吧客還是酒吧老板自已們,都把酒吧定位成一個滋養與容留情緒的場所,意韻在半夢半醒之間。因此,從酒吧的硬件設施到軟件經營特色與內容甚至手法,一家做得火了,馬上就會有第二家第三家群起轟之,不能制造夢境,就復制夢境。酒吧的『專利權』比起『網絡知識產權』,還要難以觸摸。『長江後浪推前浪,前浪死在沙灘上』,對某些先驅酒吧而言,是這樣的,但對於某些品質酒吧而言,大度和底氣轉成了另一種姿態:作到精深。『阿爾法』帶起了酒吧的DJ現場熱,電子音樂DJ秀大行其道,然而串過紛紛擾擾的酒吧音樂現場版,你還是會覺得,阿爾法的音樂現場,有著任何一家酒吧都復制不過去的源代碼——這就是品質。『夜色』帶動了北京酒吧的『玫瑰之約』熱,交友酒吧火了,然而進出於『夜色』數周,你就會發現形式是可以被復制的,復制不了的是『夜色』酒吧的服務品質,同樣有這種感覺的還有男孩女孩,很多人想不出七八年的時間了,它為什麼依然那麼火爆,在酒吧已經私秘空間盛行的時候,它的超密度的桌椅簡直鼻息可聞,紮堆在此的男孩女孩,實際上也已經至少過了兩代。但是,問一個男孩女孩吧的資深粉思,他會意味深長的告訴你,他喜歡男孩女孩的顏色,喜歡這裡的調酒師,喜歡男孩女孩的音樂溫度:36度,正在流行與曾經流行之間,把一種臨界的狀態點拿捏得恰到好處,一樣打的是青春牌,不一樣的,是打牌者的技術。
審度一家酒吧的品質,不是看它天花亂墜的海報宣傳,也不是酒吧那些花哨的外觀形式,真正有品質的酒吧,如一件純蠶絲的襯衫,品質絕不是形式上的描摹,而是你在包裹其中的時候,那份可以切切實實地感受到的一種熨貼,感動和忠誠。
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