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1.豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;
2.冬筍、豬肉都洗淨切成細絲;
3.薺菜洗淨,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝乾切碎;
4.面粉放入碗內,加水調成濕漿;
5.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鍾,起鍋成餡;
6.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個春卷);
7.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
豆腐皮春卷的制作要訣:
因需要炸制,所以要預備香油1000克,實耗約100克。
小帖士-食物相克:
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。