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螺螄轉兒是北京小吃中面食中的一種,外皮酥脆,內質松軟,味香。螺螄轉兒有甜咸兩種。
螺螄轉兒的變種名為『乾迸兒』,乾迸兒是將當天賣不掉的螺螄轉兒放入將要熄滅的爐內的馬道裡,經過微火餘熱醺烤後,水分完全散失,就成了乾迸兒。舊時的大酒缸店裡,喝酒的人常常是要一碗酒,到燒餅店買兩個乾迸兒帶著,既可當酒菜又可當主食充飢,所以北京人留下一句口頭語:『乾迸兒就酒-嘎巴兒脆。』
材料:面粉、發粉、芝麻醬、芝麻油、花椒鹽、鹼面
制法:
1.用面粉、發面、鹼一起和面後搓成長條,揪成75克左右的小劑;
2.芝麻醬用芝麻油和調勻,將面壓成薄片,抹上芝麻醬,均勻的抹上花椒鹽,卷成筒形,按扁,從中間切開。
3.切完兩塊放在一起,層面向下,將背面的邊捏實,用手拿起兩頭,一頭為中心,用一只手穩住,另一只手邊抻邊向一個方向轉,轉完按扁,放入烤盤內烤熟即成。螺螄轉兒的質量要求絲勻、不亂、底正、呈棕黃色。