|
||||
進入四月以來,津門處處洋溢著春的氣息,但春季也是高發病季節,春天由於溫暖多風,加快了細菌、病毒等微生物的繁殖和傳播。同時由於冷熱刺激使體內的蛋白質分解加速,導致機體抵抗力降低而致病,這時需要補充如雞蛋、魚類、雞肉和豆制品等富含優質蛋白質的食品。春季養生『當需食補』。下面為大家介紹幾道富含蛋白質、增強體質的肉類菜品做法。 衛嘴子還要提醒您,春季容易上火,最好少吃油炸的食物,用清蒸,燉的方法,避免過多的攝入脂肪。
蘿卜絲鯽魚湯
原料:活鯽魚2條(400克)、白蘿卜150克、料酒15克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量,豬油60克。
操作: 1、鯽魚去鱗挖鰓,洗淨內髒。蘿卜去皮洗淨,切成細絲,蔥打成蔥結,姜切片或拍松都可。2、炒鍋加熱至有青煙,放入豬油,油五成熱時放魚,小火,繼續煎魚至兩面金黃,起鍋,放入另一盤中待用。3、用餘油稍稍爆香姜片,加水,少許料酒,大火燒開,加入魚,蘿卜絲,蔥結後小火慢煮。煮至湯色奶白,依個人口味加雞精,鹽。
食譜營養:鯽魚:鯽魚脂肪含量很低,所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力。白蘿卜:春季飲食應該葷素搭配,大量脂肪的攝入會危害人們的健康,多吃白蘿卜可助消化。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能。
板栗燒雞塊
原料:生板栗200克,肉雞1只,黑棗50克,蔥絲、姜絲、醬油、料酒、胡椒面、白糖、鹽各適量,菜油少許。
操作: 1、將雞收拾好,洗淨,剁成塊,入開水鍋中焯去血水,撈出用涼水衝洗乾淨,控乾水分。2、用刀將板栗切成兩瓣,去掉外殼後放入開水浸泡,脫去板栗皮。3、炒鍋上火燒熱,倒入少許菜油,放入白糖,炒成紅色,再倒入雞塊煸炒,加入醬油、料酒、水適量,放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面,用微火燉40分鍾,放入去皮的板栗及黑棗,加鹽,燒20分鍾即可。
食譜營養:雞肉:蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。栗子:栗子含有豐富的維生素C、不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,以及鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。
紅燒鴨
原料:鴨 1500克、洋蔥100克、柿子椒50克、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、八角、桂皮、大蒜(白皮)、辣椒(紅、尖、乾)、花生油、姜各適量。
操作:1.鴨肉洗淨切塊,加生姜末、鹽、老抽、料酒醃制半小時左右;2.洋蔥、青、紅椒洗淨,切絲;蒜拍碎切成末;3.點火起油鍋,燒熱後倒入醃制好的鴨肉,略微的過一遍油;待到鴨肉顏色變深時,起鍋瀝油;4.繼續燒開鍋內的油,加入生姜絲熗鍋,相繼加入洋蔥碎與蒜末,翻炒出香味;加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒;5.炒均後加入水沒過鴨肉;然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;煮開後改中火收湯汁,最後加入雞精即可盛盤。
食譜營養:鴨肉:營養價值與雞肉相仿,鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。