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韭黃炒雞蛋
原料:雞蛋150克韭黃150克。花生油50克鹽3克白砂糖5克。
操作: 1.將蛋打入碗內,放鹽少許打散,下鍋煎成薄蛋皮,切條;2.將韭黃洗淨,切長段;3.花生油下鍋燒熱後,倒入韭黃炒兩下,加入蛋皮,邊炒邊加鹽、糖調味,炒好上碟。
食譜營養:雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。韭黃:韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品,初春時節的韭菜品質最佳。含有膳食纖維,並含有一定量的胡蘿卜素,春季常吃,可增強人體脾胃之氣。
蠔油菜花
原料:菜花400克,香油2克,蝦子醬油15克,鹽、蠔油、白糖、料酒各10克,蔥花5克,乾淀粉70克,花生油500克。
操作: 1、菜花洗淨,掰成小朵,隨涼水下鍋,同時加入鹽5克,煮熟後撈出,瀝去水分,均勻地滾上乾淀粉。一定要輕輕地薄薄地滾上一層,不能過厚過多。2、將蝦子醬油、鹽、蠔油、白糖、料酒、乾淀粉放入碗內,調成芡汁。3、炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熱,下菜花炸呈金黃色,撈出,瀝油。4、鍋內留底油,下蔥花略煸,投入菜花,倒入芡汁,翻炒均勻,淋入香油,盛入盤內即成。
食譜營養:菜花中維生素C的含量極為豐富,相當於大白菜的4倍,維生素B2與胡蘿卜素的含量分別為大白菜的2倍和8倍。能促進肝髒解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。
菠菜丸子湯
原料:菠菜150克,瘦豬肉150克,蔥末3湯匙,醬油1茶匙,水淀粉1湯匙,姜末、鹽、香油、雞粉各適量。
操作: 1、將菠菜摘洗乾淨,切成4公分左右的段;將瘦豬肉剁成泥,加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁,再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續攪上勁。2、在鍋中加入適量水和雞粉,燒開後,改用小火,把調好的豬肉泥制成小丸子下鍋,燒透燒熟,加適量鹽調咸淡,最後下菠菜段,開鍋即成。 3、水淀粉要濃一些,或加入適量雞蛋清;可留一部分蔥末和香油,待出鍋前點在湯裡。
食譜營養:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,可養血滋陰,對春季因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。