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原料:
黃油80克、面粉160克、雞蛋1個、白糖50克。
餡料(六寸):
雞蛋2個、白糖40克、鮮奶油80ml、椰蓉60克、檸檬汁15ml。
做法:
1、黃油軟化後切成小塊,然後加入面粉搓成乾粉狀,依次加入白糖、雞蛋液混合混勻後揉成團;
2、揉好的面團如果比較軟,可以放入冰箱冷藏半小時,然後?開放入模具中,用叉子在派皮底部叉出小孔;
3、此時將烤箱預熱到190度,在派皮上放上重物,或是一個盛滿豆子的耐熱模具,放入烤箱上層烘烤15分鍾,直到派皮微微變黃;
4、在碗中將雞蛋打成蛋液,然後加入白糖、檸檬汁攪打均勻,放入鮮奶油、椰蓉拌勻後制成餡料;
5、將香蕉切成2厘米左右的小塊,平底鍋中加入100ml清水,放入40克白糖,等到湯水煮到濃稠開始變黃後,放入香蕉塊,轉成小火將剩餘的糖漿收乾,香蕉表面出現金黃的焦糖色即可;
6、派皮上放入香蕉,倒入餡料,放入烤箱中,用180度火力烘烤40分鍾即可。
小貼士:
我不愛吃香蕉,但是經過這麼處理後,香蕉帶有一股焦糖的香味,甜甜的,有點焦香味很好吃;
建議這個派裡最好添加椰蓉,很香!香蕉也可以換成其他時令水果,比如苹果、菠蘿等等,但是不要用含水分過多的水果來做,比如西瓜,烘烤後過多的水分會衝淡餡料的香甜味;
剩餘的派皮可以冷藏保存,適合烘烤其他的水果派、水果塔,但是也要盡快用完;
以上是制作六寸派的比例,香蕉我用了三個,味道非常濃,但是派液就多了一點點,剩餘的派液倒在瑪芬模子裡,正好是兩個,中間放上香蕉塊,也非常好吃。如果覺得做焦糖很麻煩,不妨這麼試試!
派皮可以提前烘烤,但是派底容易鼓起變形,所以烘烤時盡量用重物壓一下,以防變形。直接倒入派液烘烤的話,時間要適當延長,看到表面金黃即可。