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二鍋頭酒是北京的傳統白酒,屬普通白酒。『二鍋頭酒』的名稱是怎麼來的?這還得從北京釀制白酒的歷史說起。
北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為『中都』,傳來了蒸酒器,釀制燒酒。
到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質量,進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋。蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的『酒頭』和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的『酒尾』提出做其它處理,因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分,所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒,故起為『二鍋頭』。是一種很純淨的好酒,也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所采取的『掐頭去尾』、『按質取酒』的方法就是沿承『二鍋頭』工藝原理而來的。清代末期,二鍋頭的工藝已傳遍北京各地,頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道『自古人纔千載恨,至今甘醴二鍋頭。』將二鍋頭比作『甘醴』。
紅星二鍋頭酒是京文化典型代表,當之無愧的北京特產了。
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