|
||||
木薯芭蕉很流行
非洲人生性樂觀,注重短暫效益,對於稻麥等精耕作業,無能力、無耐性及無心意去辦,所以他們的糧食以經濟作物為主。米飯與面包並非絕跡,但局限於部份地區和大城市,馬達加斯加和馬拉維便是產米的表表者。
木薯是一種適應性很強的植物,能抗旱蟲害,在貧瘠的土地也可以生長。然而,木薯含卡路裡頗高,蛋白質卻不多,且含帶毒性的氫氰酸的害處在阻礙人體吸收碘質,導玫甲狀腺腫脹。非洲是世界木薯的主要生產地,產量佔全球的一半,行走非洲,尤其是在偏僻落後的村落,鮮有人不接觸木薯者。木薯的制法除了煮、烤、炸、?、炆多種,還可以把它曬乾,然後壓成粉。非洲人不流行用磨,寧願用樁捶打。壓成的木薯粉,加水加熱,可以煮成稀糊、粉團,然後加上汁液和佐料拌食。聯合國有關部門曾教導土人以木薯粉烤制面包和餅乾。
木薯,芭蕉甚流行,非洲人食大蕉並非當作水果,而是以此充飢,烹飪離不開、煮、燉。第三種多人食的雜糧是玉米,非洲人喜歡燒玉米,街頭巷尾小販擺賣,香噴噴的氣味引人饞口,新鮮的香甜甘美,時間一久,硬了便會梗胃。
水果非常豐富
此外,木瓜、柑、橙、芒果、菠蘿、椰子、奶油果、紅?、西瓜、甘蔗、荔枝、大樹菠蘿等水果非常豐富。沙漠的綠洲出產椰棗,乾燥地流行一種紫紅色的果實,入口苦澀,嘴嚼一番甘涼解渴。地中海沿岸盛產無花果和橄欖,南非的開普敦有葡萄、苹果和梨出售。一般禽畜和魚類不算缺乏,但肉類是否新鮮,要因地區和情況而家。病從口入,非洲冷藏設備不普及,購買肉類要小心謹慎。由於一些國家信奉伊斯蘭教,豬肉顯得矜貴,一般來說,牛肉和羊肉最受人歡迎。
野味品種聞所未聞
非洲的野味非常豐富,不但品種眾多,有些更是聞所未聞。穿山甲、猴子、野豬、果子狸、山龜是等閑之物,大象、長頸鹿、斑馬、河馬、獅子、駱駝、鴕鳥等肉也有出售,部份是非法的,部份領有牌照專賣。不尋常的也有,例如螞蟻、蝸牛、蟲、鱷魚、蟋蟀、蟬、蟲蛋等。西非人流行食一種石狀的礦物,入口成粉末,據說含有豐富的礦物質。東北非的伊斯蘭教徒,選用一種仿似鴉片的麻醉葉-堆草,以替代酒精。西北非的牧民,在沙漠的叢林裡選用帶苦味的幼技,先行嘴嚼解渴,之後作牙擦用來潔齒。
有錢飲啤酒,無錢喝土炮
一般來說,非洲人嗜酒,有錢時買啤酒,無錢時光顧『土炮』,私人釀酒之風有鄉村甚流行。啤酒以外,汽水也十分暢銷。非洲的電力不足,通常汽水啤酒以暖飲為多,而以冰化解的雪水則時有出售。
非洲人的茶道
非洲是咖啡的重要產地,但黑人捨咖啡而飲茶,尤其是北非的阿拉伯人為然,招待客人例必要茶侍奉。他們喜歡在茶裡放進三分之一的糖,差不多糖味掩蓋了茶香,一些人在茶裡更放進香葉芬芳。茹毛飲血在今時今日的非洲甚少出現,然而飲新鮮奶的情況仍然存在,最通常的是牛奶和羊奶,其次是駱駝奶。路過沙漠,遇到非洲的牧民,勿忘索取一口新鮮即榨的駱駝奶。大部份初生的黑人嬰兒,較其它先進國家的孩子幸褔,因為他們有美味而富營養的人奶撫養。
食品各具特色
非洲幅員廣大,種族繁多,不乏富地方色彩的特色食物。先由西非說起,西非的尼日利亞流行以玉米粉、木薯粉、豆粉、蔬菜和西紅?,加水攪拌後用火燒制成糕或糊,由於每種成分的顏色不同,制成品七彩繽紛,稱為『五色飯』。
紮依爾河流域的居民選用一種用香蕉、花生、木薯粉、棕櫚油、辣椒和鹽混合制成的特點。西非的蒸糕十分別致,他們把當地的特產高粱粉末倒入一個滿布細孔葫蘆瓢內,然後把瓢架在盛水的鐵鍋上用火燒,蒸成的糕味道鮮美。
埃塞俄比亞人也用蒸的方法,但不是蒸糕,而是蒸薄餅。土語叫做『音傑拉』的薄糕餅呈灰色,柔軟夾帶酸味。食的時候用一個蘆葦編織的大筲箕盛載『音傑拉』。人們以薄糕餅蘸上辣汁,再放進菜和肉包裹著吃。埃塞俄比亞人又喜歡食未經煮熟的牛肉,愛吃生肉的民族之一。
牛王國的牛肉婚宴
講到牛,不能不提到於非洲南部,有『牛王國』之稱的博茨瓦納。當地人民的生活處處與牛有關連,沒有牛的青年休想有美女垂青。訂婚時,男方要給女方一定數量的牛作彩禮;出嫁時,女方要送一些牛作嫁妝。結婚那天,男方要宰牛設宴,被邀請的人也要牽一頭牛去祝賀,稱之為『牛肉婚宴』。一些盛大而隆重的慶典,政府要宰殺一百頭牛,稱之為『百牛宴』,情況之熱鬧可想而知。
不准吃豬唯有吃羊
北非多數是阿拉伯人,信奉伊斯蘭教,不吃豬肉,以羊為主要的肉類來源。其中最名貴隆重的要算烤全羊,通常用來招待貴賓或慶祝節日。
制法是先把羔羊宰殺、剝皮、去頭、除腳、掏空內髒,用水洗淨,掛在露天風乾。待羊身上的水分滴乾,將醃料涂在羊身,放到火上烤。燒烤完畢,整只羊放在一個大菜盆裡,眾人圍坐撕食,邊吃邊談。另外有沙律、阿拉伯大餅、橄欖等陪用,進膳的人切記用右手抓食,因為左手的功能與右手適得其反。
發達地區的中餐館
中國人深具生意頭腦,專門選擇那些有利可圖的發達地區開餐館,非洲的經濟水平一般低落,因此在非洲經營的華人餐館限於先進大城市。光顧的對象非富則貴,價錢甚不相宜,水准參差。