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美食路標
昨天,還沒等遼寧路小吃街開街鑼聲響起,15歲的男孩羅鵬已經吃完一碗廣東沙河粉,正准備買及第粥和炸魷魚串繼續大快朵頤,各種小吃的誘惑已經讓這個胖小子早就等不及開街吉時的到來。10時58分,當遼寧路小吃街開街鑼聲敲響時,他只是扭頭向街口瞅了一眼,又繼續和手中捧著的及第粥較勁。
已經有近百年歷史的遼寧路小吃街,經過3個多月的改造,昨日重新開街。換了容顏、美食薈萃的老街吸引力可謂超強,『探街』人群摩肩接踵。
吃嘛嘛香特色美食吃不夠
『我家就住在河南路,在遼寧路小吃街試開街的時候我就來過好幾回了。因為有些小吃是開街當天纔營業,所以今天我又來了。』羅鵬一邊吃著炸魷魚串,一邊說,『對了,你想吃點嘛!告訴你一個秘密,這有一家賣油炸臭豆腐的,味兒正極了,你不妨去品嘗品嘗。』
這時,一直在街口看開街儀式的市民開始從身後湧過來。羅鵬見狀,叼著剩下的炸魷魚串,邊掏錢邊跑到附近的油炸臭豆腐門臉前,含糊地說著:『趕緊給我做一份,不要香菜,多放點兒辣子。』『現在不買,一會兒人多了還得排隊,我媽讓我12點回去,我得趕緊吃。大哥,我請你吃一塊吧!』羅鵬一邊說著,一邊從透明小塑料碗中用一根牙簽挑起一塊已炸得金黃色的臭豆腐,遞了過來。事實證明,確如羅鵬所說,味道好極了。
目不暇接51特色小吃店匯集
在遼寧路小吃街上,記者數了一下,這裡共有51個商家入駐,匯集了國內外55種特色小吃,如安緹安面點、阿拉伯烤肉、泰國木薯糕、福建的面線糊、廣東及第粥、臺灣雞公煲等,一些對於天津市民還較為新鮮的小吃,在這裡都能吃到。
而天津的傳統小吃,如天寶樓醬貨、曹記驢肉、耳朵眼炸糕、石頭門坎素包、天津茶湯李等也在遼寧路小吃街內佔有一席之地。
另外,各商鋪裡的牆面、地板、櫃臺也都是統一標准的,給人的感覺四個字——整齊乾淨。
想起過去小吃不夜街回來了
『我17歲時,就和父親在這兒賣牛肉燒餅。』70歲的侯大娘激動地指著靠勸業場方向的門臉說,『當時,這周圍都是大小不一的小吃店,最少也有20多家,餛飩、小豆粥、豆腐腦、發糕等,什麼好吃的這兒都有。那個時候人們掙錢不多,晚上也沒什麼活動,到這來一碗8分錢的小豆粥已經算是奢侈的享受了。用現在的話講,當時這條街可稱得上「津門不夜街」了。後來勸業場改造,我們就從這搬走了。現在重回故地,我都快不認識了。』
夏季將至小吃街可能開夜市
『這次重新改造遼寧路小吃街就是為了滿足市民多元化的消費需求,突破餐飲業發展的瓶頸,改變小吃快餐業態小、散、低端化的狀況。』在小吃街現場,和平區繁華辦羅主任說,『對於「90後」來說,遼寧路小吃街顯得有些陌生,但對於生活在這個城市的上年紀人們來說,過去的遼寧路小吃街可謂風靡一時。現在看來小豆粥、發糕、牛肉燒餅等普通得不能再普通的小吃,在解放初期也算得上是頂級小吃了。後來,到上世紀八十年代末,遼寧路因為勸業場改造被取消了。從上世紀九十年代初期到2000年期間,又出現了「夜市棚亭」等形式的小吃,解決了當時近千名待業青年和下崗工人的就業問題,還吸引了眾多國內外游客,豐富了市民的夜生活,後來又因城市改造,這類的小吃棚亭也逐漸淡出了人們的視野。』
羅主任表示,遼寧路小吃街的營業時間一般跟隨金街上各個商場的時間變化,到晚上10點鍾。當遇到各種節假日,小吃街也會相應延時。另外,夏季將至,夜晚外出納涼的人逐漸增多,到時,小吃街的營業時間也會延長,很可能會開起夜市,以滿足市民的需求。
讓『夜市文化』良性回歸
正津津有味吃著發糕的常伯明說:『我一直都住在和平區,工作的地點離遼寧路不遠。以前,遼寧路小吃街在全國都很有名,各種天津小吃吸引了來自全國各地的眾多游客。後來,小吃街消失了,回想起來真的是特別懷念。』
據了解,今年計劃在大胡同地區建一個天津最大的夜市。為了成功打造夜市,大胡同管委會專門從臺灣請來專家,對市場進行調研。該夜市主要經營玩具、餐飲、小商品等。由於大胡同擁有50多輛餐飲車,可以充分保證飲食衛生和環境整潔,消費者可以邊就餐、邊欣賞、邊購物,形成特色購物項目。此外,旅館街演藝餐飲夜市、梅江新海灣啤酒廣場、上城豪苑餐飲酒吧街項目,在入夏前也將基本建成,海河東路狄奧酒吧街『十一』前也會開街。屆時,市民的夜生活會更豐富。
天津社科院郝麥收教授表示,夜市曾是天津的獨特文化,天津的文化也可以叫市井文化,市井文化是有很多標志的,其中夜市就是市井文化的閃光點。不少市民心裡也期盼著天津能像北京、上海一樣擁有自己的夜市,所以發展夜市是很重要的。
『夜經濟』雖然在短期效應上遠不如假日經濟,但其長期效應是假日經濟所不能比的。一個大城市的夜生活是否豐富,是市民生活質量能否有質的提高的重要指標。如何開拓『夜經濟』這塊大蛋糕,需要商家多動腦筋。郝教授表示,要發展夜市,首先是恢復。原來天津是有很多夜市的,過去的夜市不正規,有些亂,要使它們規范化。夜市的靈魂是經營者,要放寬政策,支持夜市經營者,吸引更多的經營者。比如一些下崗職工,可以引導他們到夜市來經營。另外,要正確引導,將夜市的管理和服務水平提昇起來,使夜市更具有吸引力。