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酸蘿卜老鴨湯是川菜中的名品,湯色澄亮,味道鮮香,還有清熱去燥、防止感冒的功效,是一道美味的食療湯品。不僅如此,用此鴨湯來泡面線或米粉,十分『惹味』,趁熱吃得大汗淋漓,很是過癮。今天我們就來試試這道酸香可口的川式名湯。
3-4人份
調味料:
料酒:2湯匙鹽:適量
做法:
1.酸蘿卜浸泡30分鍾,稍去咸酸味;撈起瀝乾水,切片;
2.木耳洗淨,用清水泡軟,撕成大小適中的塊狀;
2.洗淨宰好的鴨子,切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒,將鴨肉汆水撈起;
3.熱鍋,放入鴨肉翻炒(不必放油),待水汽收住即可;
4.將10碗水倒入瓦煲煮沸,放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片,武火煮20分鍾,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可品嘗(放鹽前先嘗味道,因酸蘿卜有味)。
功效:
開胃健脾,清熱去燥,防治感冒。
●美食學堂酸蘿卜
酸蘿卜在廣東,是很常見的街頭小吃,用玻璃罐裝著,衝鼻的酸味,還沒吃就已口水直留。小時候讀書時校門旁必有一兩間賣酸蘿卜或其他『酸?』的小店,一放學常約幾個好朋友去『幫襯』,5毛錢就有好幾塊。以前好像也沒什麼衛生常識,還好也沒出過什麼身體不適的問題。
酸蘿卜其實不只是路邊小吃或開胃前菜,酸蘿卜炒牛肉、酸蘿卜魚片湯和今天介紹的酸蘿卜鴨湯就是經典的美味佳餚。而且酸蘿卜能開胃健脾、清熱解暑,並含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。
醃酸蘿卜一般用白蘿卜,間中會加點紅蘿卜或紅辣椒,看起來就更讓人有食欲。醃酸蘿卜的方法也有不同,像我們常見的路邊小吃,是用白醋加糖(有時還放少許鹽)醃的,這種方法可即醃即吃,那種多用來做菜的酸蘿卜又不同,有的是放鹽,讓其自然出水變酸咸酸;有的用炒米水泡著,密封好自然發酵變酸。這兩種醃制方法的制成時間約需十幾天。其實現在好多家庭都有這樣的『酸缸』,自制酸蘿卜、酸菜、酸豆角等,自產自吃,口味適合又安全放心。
●靚湯心水1.地道的川式酸蘿卜老鴨湯,會在湯裡放幾顆花椒和泡椒,味道香辣,但考慮到我們廣東的飲食習慣,選擇加了點木耳,本身味道清淡,不影響湯味,卻又有營養功效。不過喜辣的朋友不妨下點泡椒(花椒比較燥熱),湯味鮮辣酸甜,十分過癮。
2.鴨肉汆水時下點料酒,更好地去除鴨膻味。