杏鮑菇以菌肉肥厚、質地脆嫩、味道鮮美而聞名,它的口感極佳,久煮不爛,還帶有淡淡的杏仁香,因此有涼拌、油炸、拌炒、紅燒、清燉或熬湯等多種烹飪法。晏鋒稱,杏鮑菇不僅屬百搭食材,而且具有吸味性,尤其用辣鮮露、蠔油和紅椒拌炒成菜後,其鮮美之味絕對不遜於任何葷菜!
烹制材料(三人份)
材料:杏鮑菇(500克)、紅尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
調料:油(1碗)、辣鮮露(4湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙)