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海南椰子船
海南椰子船海南椰子船,又稱『珍珠柳子船』,是海南瓊海、文昌一帶民間傳統小吃。用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成,具有濃厚的椰鄉氣息。一般只流行於椰子產地的民間,只有個別餐飲店作產品銷售
海南早茶海南的大賓館、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上,海南各市縣大街小巷的賓館、飯店、茶坊、酒肆,擠擠挨挨坐滿了茶客,或細喝慢飲,或洽談生意,或應答酬謝,或情侶約會,大家在互斟互讓之中傳遞感情,交流信息。
有人總結海南早茶為『窮茶富點』。茶無名茶,點則花樣繁多,有小、中、大點和頂點、特點之分。菜多以雞爪雞翅、鴨掌鴨翼、豬腳豬尾,羊肉牛什為原料,還有海鮮及飛禽燉品,與廣東早茶相似;素食有糯米椰絲糕、肉粽(內有雞肉、咸蛋黃之類)、炒粉、瓊脂冷盤等,頗見海南特色。
抱羅粉由於海南島地處我國最南端,糧食類以大米為主,所以米粉類小食在海南比較普遍,抱羅粉則是其中比較有代表性的一種。
抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮而得名,相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮著名四鄉的美食了。
抱羅粉屬湯粉類,其貴在湯好,湯質清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉的湯較甜,但是這是一種獨特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸、酸中帶辣,其味妙不可言。
舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,現在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時的粉湯更加鮮美。用這種鮮湯衝調米粉條配上精制牛肉乾、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料,當然會引起您強烈的食欲。
一碗抱羅粉既可以充飢解渴,又是一種美食享受,難怪抱羅鎮一帶人們自古就把『上市食粉』當作一大樂事。
海南粉海南粉有兩種:一種是粗粉,一種是細粉。粗粉的配料比較簡單,只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯,撤少許蝦醬,嫩椒、蔥花、爆花生米等即成,叫做『粗粉湯』,而細粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃,叫做『醃粉』。海南粉通常指的就是這類『醃粉』。
雞屎藤粑仔雞屎藤粑仔,是海南米粉小食中的另類,一是名字起得怪,聽起來就讓人大倒胃口,二是樣子也很怪,看起來讓人又倒胃口,不過這東東確實是好食又健體!以前在書上看到過關於介紹這種小食的文章,書上講了海南一種植物叫『雞屎藤』因其味有如雞屎而得名,這種植物在中藥中也常使用,據說有清熱解毒、滋陰壯陽、養血保胃之功效。海南人為了用藥於食做出了『雞屎藤仔爛』,就是把雞屎藤葉和大米曬乾磨粉,食用時和成面團然後搓成一個個如手指般大上,下鍋煮熟!煮熟後在鍋內加入生粉、椰絲、紅糖、姜繼續煮上五分鍾,這樣一鍋雞屎藤仔爛就做成了,看起青烏烏的,吃起來倒是綿綿的,甜甜的還有一股淡淡的『雞屎味』(其實是一股很好聞的草藥味)。在農歷七月初一,瓊海市家家戶戶都要吃雞屎藤粑仔,以抵御即將到來的嚴寒天氣。
海南米粉之二——陵水酸粉陵水酸粉屬『醃粉』類(海南『醃粉』的『醃』字指涼拌),所采用的米粉細而長,外觀如『過橋米線』和『龍口粉絲』,作為『醃粉』,陵水酸粉與其它海南醃粉有所不同,其醃料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產的『黃燈籠』辣醬,更是香、酸、辣三味俱全,十分開胃!
清補涼將鮮椰肉,芋頭、紅棗、綠豆、鵪鶉蛋等煮熟,然後加冰、加椰子水或糖水食用。該食品清涼可口,消暑健胃,在海南炎熱的夜晚喝上一碗,清爽徹肺。
海南雞飯雞飯的主料是雞和大米,最好的雞飯選用『文昌雞』。由於『文昌雞』供不應求,一般雞飯推檔選用本地種雜色雞,要求是剛成熟而尚未下蛋的雞,以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米,雞是白切雞,清湯中燙熟,皮色油黃,肉白且嫩,骨髓帶血,吃來清甜爽口。
海南火鍋俗稱『打邊爐』,在海南無論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子狸、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯,再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食,復有豆腐、粉條燙食,後有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等時蔬燙食,最後連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗(建省前打邊爐,人們常吃得『三流』:流汗、流眼淚、流鼻涕--後『二流』皆因當時以炭頭為燃料,煙熏火燎所致。建省後打邊爐的燃料普遍改進,采用液化石油氣或固體無煙燃料,後『二流』便沒有了,但在偏僻鄉鎮或可體得到),氣氛熱烈。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味,人們照樣吃得轟轟烈烈。
那大狗肉那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味,因為傳統認為『狗肉不上席』,故『那大狗肉』沒能擠進『名菜』之列。
那大狗肉產於儋州市那大鎮,此處狗肉加工方法和佐料與眾不同,所烹之狗,肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補藥和南國獨特調料10數種,將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食,香味濃烈,風味自出。
游客如不到儋州,則可在海口市東湖邊循著狗肉香找到狗肉店,美美地吃一頓狗肉。據店主人稱,此處狗采購於儋州,因而可視為『那大狗肉』。