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川菜是中國復合味菜的代表,講究的是百菜百味,一道菜裡味道酸甜糊辣麻,跌宕起伏豐富變換纔是川菜本色。
吃辣也要看字號,已經可以被稱為『字號』的餐廳多數是愛惜自己的在外名聲,料理也做得格外有誠意。
四川飯店 王府花園裡的川味1959年建店的四川飯店是廣受食客們好評的四川菜餐廳,這裡的菜曾經被鄧小平贊揚:家鄉味真好啊!可見其食材選料的正宗,廚師手藝的高超。恭王府的四川飯店最大的優勢,除了歷史悠久、廚藝精湛之外,還有恭王府花園的天然景致,在那裡吃飯是美味美景的雙豐收。
四川飯店的門臉古香古色的幾乎與恭王府的紅牆融為一體,飯店裡有8個單間和一個有200多餐位的大廳。大廳可以直接看到恭王府的後花園,假如沒有特別需求坐在大廳裡的感覺會更好。
四川飯店的川菜走的是傳統路線,做好傳統菜品的基礎上再進行改良和發揮。宮保雞丁是大家耳熟能詳的代表川菜,四川飯店把魚香肉絲中的肉絲換成明蝦,用魚香肉絲的酸甜辣來調味明蝦。吃的時候蝦肉鮮甜彈牙,配合酸辣為主的汁竟然有點泰式的風味在其中。夫妻肺片也是再尋常不過四川菜,這道菜裡名字有肺片實際上卻主要以牛舌等為主,這道菜在川菜中已經算是『頂級辣』的菜品了,但在四川飯店吃這道菜辣中還復合了甜味麻味,中和辣味,吃起來爽快得很。
編輯點評:一盤好的料理是非常有細節的。水煮肉片的墊菜就要用三種,菜品中使用的辣椒、麻椒全部都是從四川運來的,這也是保證老字號味道正宗的關鍵。
人均消費:80元地址:西城區柳蔭街甲14號恭王府花園內
陶然居 新字號傳統范兒陶然居的白切魚用的是海鱸魚,且蘸水極其講究。
陶然居算是比較新的京城川味餐廳。與其他近些年湧現出來的川味餐廳不同,陶然居的菜品走的是正統川菜路線,把重慶山城的風味美食帶到了北京,不僅炒菜經典,火鍋也能讓愛吃辣的你連呼過癮。
陶然居的空間分割得挺不錯,有回廊雅座也有小廳大座,包間和可以做婚宴的大廳一應俱全。陶然居的食材每天通過空、汽、軌三種渠道運輸進北京,極大地保證了食材的新鮮和菜式出品時的正宗。有些菜品離開了山城的辣椒、麻椒就不美味了。古鎮老鹵雞用的走地柴雞全部是陶然居集體散養的。新法白切魚用的是海鱸魚,而這道菜的功夫全在鱸魚白切之上,魚肉鮮嫩不說且魚型完整,出品乾淨利落很有重慶人說話時的爽快勁。
編輯點評:陶然居的服務員全都是重慶美眉,極有眼力見兒,帶著川妹子的爽快和熱情。
人均消費:70元地址:朝陽門外大街
力力豆花莊 老字號的自豪辣力力豆花莊用的料好,做的菜味正。
關於辣菜的老字號,你知道幾家?除了名聲顯赫的那兩三家,你知道力力豆花莊嗎?這可是郭沫若題過字,劉伯承將軍愛光顧的豆花莊。跟所有的老字號一樣,力力豆花莊講究的一直都是『正宗』二字。專看食材的來歷就知道,餐廳烹調時用的七八種辣椒是四川空運來的,花椒也是坐著飛機來的。為了能做出真正的川味,力力豆花莊准備連油都改用四川空運來的菜籽油,讓食客們感受到的不僅是川菜的辣,還有川菜的香和百味俱全。力力的葷豆花做得一絕!肥腸、豆花浸在讓人食指大動的紅油裡,肥腸處理得很好,腸肥乾淨不單薄,豆花是店裡現點現做的,非常新鮮。力力的口水雞味道做得極濃郁,且湯汁調配特別,回味無窮。
編輯點評:除了傳統川菜之外,力力豆花莊裡的將軍魚一定要試,這可是受到開國將軍好評的魚。好吃不貴是這家老字號的最大特點,一般情況下全家聚餐吃點川菜的代表菜品是宮保雞丁、回鍋臘肉之類的,不過人均50元就可以吃得非常過癮。
人均消費:50元地址:廣渠門橋東北角(文、編輯/韓竹攝影/陸地食色工作室)