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紅紅火火過大年,許多人就愛吃甜點。迎春甜點有很多,拔絲山藥甜又粘。
『拔絲山藥』這道甜點,還有一個古老的傳說——故事發生在唐朝。相傳一天,李密邀魏徵飲宴,商議如何攻佔滎陽。李密要快攻,速戰速決,魏徵就是不提攻打滎陽之事,李密十分著急,又拿他沒辦法。正在納悶之時,廚師端上一盆色澤金黃的菜餚,李密下筷就吃,隨即『哎喲』一聲,脣邊已燙起個血泡。此時,廚師又送上一碗涼水,魏徵夾起山藥往涼水中一涮,然後放入口中,並叫李密也照此法品嘗。李密一吃,香甜脆嫩十分可口——這道菜就是『拔絲山藥』。
李密吃著這道菜,頓悟『心急吃不得熱豆腐』的道理,隨即冷靜下來,與魏徵一起周密策劃作戰計劃。結果一舉攻下滎陽,活捉守城主帥王世充。
山藥是美食,也是我國傳統中藥之一,是大家熟悉的滋補珍品。山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質,對人體有特殊的保健作用,能預防心血管系統的脂肪沈積,保持血管脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪沈積,避免出現肥胖。中醫理論認為:山藥,性平,不燥,不溫不燥,功能補脾胃,益肺腎。所以,在節日期間,吃些山藥還是不錯的。
迎春菜式中,山藥的吃法有許多。今天專為介紹甜品『拔絲山藥』及其相關甜品。