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泰國菜色彩艷麗,酸辣開胃,讓人一吃就上癮,泰國人除了愛吃咖哩菜外,也愛吃燒烤或油煎食物,如烤魚、烤龍蝦、烤海蟹等。Miso稱,泰國姜味烤魚是最常見的泰國菜,由於天氣漸熱,吃烤魚容易上火熱氣,她便改用油煎之法,將魚柳用油煎至金黃色,再淋上酸酸辣辣的醬汁即成。
今日廚神:Miso
烹制材料(三人份)
材料:雕魚柳(4片)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
調料:油(5湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
1 雕魚柳用淡鹽水解凍,灑入少許鹽抹勻,醃制5分鍾。
2 青紅椒去蒂和籽,切成丁狀;蒜剁末,姜蔥都切細絲。
3 取一平底鍋,燒熱3湯匙油,先放入兩片魚柳,以中火煎至雙面微黃色。
4 將剩下兩片魚柳也煎熟,排放至盤中待用。
5 取一炒鍋,燒熱2湯匙油,炒香姜蔥絲和蒜末,加入1湯匙郫縣豆瓣醬,放入青紅椒丁炒勻。
6 加入1湯匙海天鐵強化金標生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味,淋入1/4杯生粉水勾芡。
7 將醬汁淋在雕魚柳上,即可上桌。
廚神貼士
1、雕魚柳是急凍海產品,可置於室溫下解凍,也可以放入淡鹽水中解凍,還可放入流動水下衝洗退冰。
2、雕魚柳的質地細嫩,清洗和醃制時應放輕手一點,以免將魚肉弄得碎爛。
3、因為豆瓣醬、生抽和高湯都有咸味,所以醃魚柳時不可多放鹽,否則會過咸發苦。
4、煎魚柳的火候不宜過大,魚柳下鍋後,先開中火煎至微黃色,再給魚柳翻身,翻身時要手輕速度快,以免將魚肉弄碎。