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梁靜茹出生於馬來西亞,喜歡芒果,還擅長熱帶水果入菜的創意烹飪,崇尚不時不食的飲食原則。下面梁靜茹來為我們支招如何挑選最新鮮的芒果。
梁靜茹支招由於芒果一旦成熟便會軟化,不耐運輸,因此果農多半會預先采下,再加以催熟,但是這樣果實就失去了天然的鮮味、香味和甜味,所以在選擇時以其硬實程度作為判定的標准,即果熟度在八成或九成以上,如達不到就沒有原果鮮味和香味,只要輕松幾招,梁靜茹教你慧眼挑芒果。
√用鼻子去聞,一個好的芒果都會散發出美好的味道,一般是香味越濃郁,味道越好。
√同樣大小的芒果中,相對較重、組織較細密,水分較多的,比較好吃。
√芒果入菜要挑選果型飽滿的較好,說明該果實肉多籽小,更宜入菜。
√蒂頭部分較展開,是芒果成熟的象征。
√輕輕地按壓果肉,一個成熟的芒果會感覺到很有彈性,就像桃子一樣,太過柔軟表示過熟了。
√避免挑選有好多黑色斑點的芒果。芒果有少量的斑點是正常的,但是如果有太多,那就表明芒果的果肉受到了一定的損害。
√芒果的色澤鮮艷自然為上品,而外皮細致光滑比粗糙的好。
為你做道菜:三文魚芒果塔誰說吃芒果太失儀難登大雅之堂?把芒果、番石榴、香梨切粒,配上自家醃制三天的鮮三文魚,最後淋上椰漿即可,魚肉質感硬,略帶海鹽咸香,與香甜的芒果一拍即合,是別致又清新的前菜。
芒果的烹飪經驗分享:1最新鮮的芒果制作成甜品,其次做菜,放置幾天的芒果只能用來做醬汁;在東南亞,青色未熟的芒果可以蘸食辣椒粉、鹽或糖食用,別具風味。
2將成熟的芒果放在冰箱裡面可以保存2~5天。未成熟的芒果裝進一個紙盒子中,然後放在廚房的角落裡,這樣可以保存十幾天。
芒果的營養價值:芒果果實營養價值極高,維生素A含量高達3.8%,比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分,均為人體所必需。此外,它還有諸多藥效功能:
1生食芒果有益胃、止嘔、止暈的功效,對於眩暈癥、梅尼埃綜合征、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有療效。不慣坐船者,飽受顛簸後胸口郁悶,不妨將芒果當『藥』。孕婦胸悶作嘔時,可吃芒果肉或以芒果煎水進食。
2芒果是少數富含蛋白質的水果,多吃易飽。此外,它還能降低膽固醇,因此有瘦身之功效。
3芒果有祛痰止咳的功效,對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。
4芒果的果汁能增加胃腸蠕動,使糞便在結腸內停留時間變短,因此對防治結腸癌很有裨益。
5芒果含有胡蘿卜素,能益眼、潤澤皮膚,是女士們的美容佳果。
食用芒果有禁忌:雖然芒果的營養價值很高,但不宜進食過量,若進食2/3的中型芒果已達到營養師每日建議的食用量。而芒果含有的刺激性物質比較多,吃芒果時又易將芒果汁沾到嘴、臉頰等部位,刺激面部皮膚,造成面部紅腫、發炎,嚴重者會出現眼部紅腫、疼痛現象。因此吃完後要及時清洗掉殘留在口脣周圍皮膚上的芒果汁肉,以免發生過敏反應。此外,因為芒果含有特殊物質,不適合吃芒果的人群還是應該忌口較好。
1飽飯後不可食用芒果。芒果不可與大蒜等辛辣物質共食,否則可能引起發黃病。
2由於芒果含糖量較高,故糖尿病患者應忌食。芒果帶濕毒,患有皮膚病或腫瘤者,應避免進食。
3虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應避免進食,以免令喉頭癢。而哮喘患者,亦應遵照醫囑戒吃。
4芒果葉和芒果汁會引起過敏體質人的皮炎,故過敏體質人應注意。
5芒果未熟時,果蒂部位會有白色汁液滲出,估計這可能是致敏原因。多吃芒果會引起過敏,嚴重的可能會損害腎髒。