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導語:你能想象到的一份西餐的午餐套餐,應該是什麼樣子?前菜是一份可以迅速制成的爽口沙拉,主菜是意大利面,或者稍微好一點,是海鮮意大利面或者一小塊煎牛排,然後就忽略掉甜品而直接來一杯提神的咖啡。這樣的午餐,似乎很難讓你知道餐廳的品質和特色。所以現在大多數高級西餐廳,他們會避免這樣的廉價午餐,對於一個對自己的出品相當要求嚴格的主廚來說,也絕對不會允許餐廳要求自己做出這樣簡單的東西來。
現在,再來告訴我你的預算。高級西餐的3道式晚餐消費一般在450元-550元之間,不包含那些昂貴的葡萄酒。如果你肯為一頓午餐花到200元,你覺得可以享受到些什麼呢?侍應生替你掛好衣服、拉開沙發椅,鋪好餐布,倒上冰水,奉上松軟的餐前面包……這些都是理所應當。
如果在Agua,這個季節你還可以享受到這樣的氣氛,陽光下的露臺,慵懶的空氣,柏樹和城堡式建築的灰色外牆。再看看遞上的菜單,前菜、主菜、甜品,均是3選1,這表示,並不是在你的預算范圍內,就完全沒有選擇餘地而聽從安排。
而這樣的3選1的菜單,也不是全部使用了=那些可以快速上菜的東西和成本較低的食材。(要知道,大多數餐廳會將午餐菜單和晚餐菜單分開來,是因為要考慮午餐的准備時間和成本。)比如,在這個季節,你可以發現前菜中,即使你選擇了菠菜的沙拉,也會配上一枚溫火烹制的柔嫩的水煮蛋。而主菜中也會有需要一些時日來准備的風乾豬肉。甜品也不是巧克力蛋糕或者是香草冰淇淋來打發你,有需要用一堆調味料煮上2個小時的香草梨。
這些都是因為,這裡剛好有一個對食物的火候要求嚴格到近乎怪癖的廚師。目前餐廳的這份菜單中,有一道『豬裡脊配苹果茸和醃制梅子』,所有的廚師都知道,雞肉和豬肉是烹飪時最需要合適的溫度的肉類,所以他們會在午餐中盡量避免這樣的麻煩東西,或者先烹飪到半熟,這樣顯然會影響成品的口味。這裡的西班牙主廚卻一定堅持既然午餐菜單上有了這樣一道菜,就要嚴格按照要求來做。豬裡脊用平鍋先煎後烤,且烤箱只能用70度的溫度來鎖住肉汁的香味,這樣這道菜最少需要20分鍾的烹飪時間。不過,對於這個午餐商務氣氛並不濃的餐廳,花上大概2個小時的時間,從頭到尾地慢慢享受一個三道式的Brunch恰恰好。不用擔心你要是愛上了這裡的Brunch氣氛,就得每天中午吃一樣的東西,菜單都是兩星期一換,會考慮當季的食材和氣候,而且都是主廚的精心擬定。
最後公布這份3道式午餐的價格——165元,外加10%的服務費。
這樣的午間套餐就顯然不僅僅是『超值』這麼簡單的存在。它可以作為你去嘗試新餐廳的第一次,這條用商務午餐來鑒定的餐廳的法則對於其他餐廳也同樣有效。如果你覺得這家餐廳的午餐也能讓你吃得舒服,再約上重要的朋友,來這裡開上一瓶紅酒,好好享受夜晚更為精致的料理。
東城區前門東大街23號院西北樓(6559 6266)
老牌扒房艾斯特的品嘗式套餐 其他值得推薦類似套餐 艾斯特扒房
老牌扒房艾斯特的品嘗式套餐,則安排在了晚上,因為扒房最好的氣氛在晚上,海鮮、牛扒,這些都是燭光中的大餐。這份淨價140元的套餐從頭盤開始,就是以拼盤的形式出現,海鮮頭盤,是熏三文魚、蟹肉和大蝦;扒肉則是兩種牛肉和一塊小羊排;甜品也是一系列的3種精選拼合。就連例湯,也是三個小杯子,盛著奶油蘑菇湯、青豆湯和牛肉清湯。全部菜式,都來自於餐廳的精選菜單,可謂名副其實的品嘗式套餐。
朝陽區建國門外大街21號國際俱樂部飯店公寓3樓(64606688-2637)
主席臺:午間商務也有宴請水准走進主席臺的一瞬間,你決不會想到這個餐廳會有午餐280元/位的套餐,作為一個完全走私密聚會和商務宴請路線的餐廳,這裡沒有散桌和大堂,只有16間私人貴賓室,每個貴賓室,即使是4人的小房間都配有沙發休息區、專屬的配餐間、洗手間和視聽設備,以及一位專業管家。稍大一些的房間還有附屬的戶外露臺,除了15%的服務費,並沒有特別的包房使用費和使用時間限制。一旦走進包房,一切都有管家料理,取菜、取酒自然不必說,還可以代替你出去迎接你邀請的客人,你作為這個房間的主人再不用踏出房間半步。
即使你中午來點了280元/位的套餐,以上的服務也都無任何刪減。而這一份280元/位的套餐,包括這些菜品——涼菜精選、石斑魚湯、清蒸青斑、自選主菜、清炒油菜、生炒糯米飯、時令果盤冰淇淋拼。20道以江南口味為主的涼菜可供選擇,可能需要看當天的材料准備,比如熏魚和醉蝦,這種需要長時間制作的菜餚,並非每天都有。自選主菜的菜單,更為喜人,19道粵菜為主,包含一些地方特色的料理,足足佔了2頁半的菜單,脆皮燒肉、香辣小排骨、咸魚雞粒豆腐煲……葷、素、濃、淡,都可選擇。涼菜與主菜的分量都是根據客人的分量來定,套餐是4位起用餐,則最少可以選擇4種涼菜和4道主菜,而且這裡的單盤菜品分量一點都不少,如果配備齊全,幾乎每道菜品都有足夠打包帶走的剩餘。
而特別的配餐間,除了管家會在裡面准備飲品之外,對於一些特殊的菜,比如甜品等要求制作時間和新鮮的菜,也會有廚師在備餐間裡准備,所以這一份午間的商務餐,即使用來宴請客戶,也有十足的面子。而晚餐,這個餐廳的人均消費在488元以上。
午餐之後,要幾杯清茶,繼續在房間裡聊聊天,談你的幾百萬的生意或者是閑人的八卦,全當是自家客廳。
值得一提的是,這裡的主廚是粵菜烹飪經驗有45年的香港廚師羅師傅,在主理這個餐廳之前,任職於香港阿一鮑魚,所以羅師傅最擅長的是鮑魚和魚翅的烹飪,而在主席臺,800元/位的套餐中,就有鮑魚提供。餐後的甜品也不容忽視,是簡單的水果盤完全不能相比的,熱情果、藍莓、車裡子、曼越莓、木瓜、奇異果……用薄餅做的精美的容器裝起來,恐怕在西餐廳也是難得一見的盛大。
朝陽區建國門外大街2號柏悅酒店5樓(8567 1234)
香檳王套餐 其他值得推薦類似套餐 高恩韓國料理
高恩的晚餐倘若單點的話,人均消費在500-700元,是韓國料理中昂貴的角色。午餐時間,這裡則常常有LG大廈樓裡的韓國的經理、老總們在這裡用餐。雖然最低的價位是250元/位,但300元/位的套餐更值得推薦,因為它更能體現這裡的特色,包括:拌章魚、綠豆餅、開城烤雞翅、蝦肉韭菜餃子、高恩烤牛肉、大醬湯或者辣排骨湯、米飯和甜品。前菜後面的韓式餅料理都相當不錯,南瓜餅和綠豆餅,都並非甜品,而是新鮮南瓜和綠豆制成,好一點的有蟹肉餅,都相當美味。烤牛肉也是上好的澳洲牛肉,烤好後用滾燙的石鍋盤子呈上,保持溫度,裹了生菜和大醬,肉汁豐富。除了料理,高恩特別的,在於它那些美輪美奐的瓷器,即使裝骨肉的骨碟,都有讓你恨不得帶回家的衝動。
朝陽區建國門外乙12號雙子座大廈東塔5樓(5120 8899)
香檳王套餐:全靠機遇和運氣城中時常有一些套餐,全靠機遇纔能享受到,大致是某位名廚來了北京,或者是酒莊主人帶了新酒來看看市場。這一份唐佩裡儂香檳王2000的香檳套餐,就屬於這一類。直到3月15日,Bei餐廳都在與唐佩裡儂合作推廣這份套餐,698元/套(含1杯香檳),868元/套(含2杯香檳),香檳王2000在一般西餐廳的標價288元/杯,因為售價頗高,並不是常常有單杯出售。
除了酒的難得,5道菜品也是專為配搭香檳制定,有些並不在零點菜單上,包含:大黃獅魚配自制豆皮、蒜油和日本醋;烤鰻魚配日本醋、醬油、蘇子葉和黃瓜;阿拉斯加皇帝蟹配山茶油和香草;日本赤貝配加拿大扇貝和四季豆;湖南烤乳豬配鴨肉和紫薯;炸紅豆麻薯配草莓。每一道都考慮了香檳的特點,盡量與之匹配。
值得隆重介紹的是『阿拉斯加皇帝蟹配山茶油和香草』,這種來自於俄羅斯和阿拉斯加間的白令海峽的新鮮帝王蟹只有在一年裡最冷的三個月中纔能享用到。把帝王蟹放進海水裡煮六分鍾讓蟹肉容易脫殼,把蟹肉和蟹油分開後,蟹油和山茶油一起攪拌後急凍,然後把蟹肉、山茶油和香草拌在一起配蟹腳肉和醃檸檬皮。是整個套餐中的點睛之筆。
朝陽區三裡屯11號院1號樓三裡屯village瑜捨時尚酒店內(6410 5230)
其他值得推薦類似套餐雜志出刊後,還能趕上家安餐廳的米其林2星廚師+法國佳布列酒莊的美酒晚宴的尾巴,這個晚宴僅僅3月6日-8日3天提供,且限定人數,雖然需要上千的套餐價錢,但搭配的不同年份的La Chapelle葡萄酒,算上你專程拜訪酒莊需要花費的機票錢,這也算超值了。留意我們每期的『食事飲蹤』,只要你識貨,就不會錯過城中的每一次盛宴!