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恍如昨日的那碗豆汁兒
酒香不怕巷子深,美食也是同理。帶有京韻的小吃算是遠近聞名的京城精粹了。除了吃,讓北京人露臉的大事兒就是2008年北京奧運會了,《大城小吃》將會邀請最會吃的饞嘴貓遍尋北京街巷,重溫百年老字號,搜獲食客最愛的名店名吃……所有國內外喜愛北京、關注奧運會的人們,於喜悅中一起為2008北京奧運倒數的同時,分享一場場京城小吃饕餮宴。
發現地點:老磁器口豆汁兒店
當屋裡的哈氣模糊了玻璃櫥窗,忙不迭道聲『勞駕』,在長條桌子旁擠出一盤辣咸菜的地方,捧著『齜牙咧嘴』的老白瓷碗,呼應著滿堂的『吸溜』聲,酸香辣燙的豆汁兒潺潺入口,帶得渾身一陣微熱,餘韻回甘湧上心頭……在老磁器口豆汁兒店,昨日的情景歷歷在目,感覺特別踏實,因為北京,還在;我的根,還在。
『豆汁兒就跟過日子一樣,苦辣酸澀一應俱全,乍猛一喝有點兒嗆,細品之下卻是香甜滋味。』『喝慣了這口兒還真離不開,隔三差五的就得過來解解饞。』和鄰座的老主顧閑聊,發現 們是真正感悟生活享受生活的一群人,無論家住何處,無論相識與否,無論長幼,無論貧富,坐在一起喝著豆汁兒,聊聊前門大柵欄,聊聊廊坊二條的白水羊頭,大家就都是老街坊、老朋友,原來我們都在這兒,一刻也不曾離開過,一刻也不曾孤單過。
食物鏈
豆汁兒
豆汁兒是老北京獨特的食品,根據文字記載有300年的歷史,是傳統小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品後,剩餘殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效,同時由於淀粉含量幾乎為零,對控制血糖具有積極作用,因此備受糖尿病患者的青睞。豆汁兒出廠時是常溫,稱作生豆汁兒,可以直接飲用,清涼敗火;一般在豆汁兒店買到的都是經過加熱的即熟豆汁兒。生豆汁兒加熱過程中一般以小火為宜,切忌大火熬開鍋,一般加熱到豆汁兒開始冒泡,此時汁水充分最宜飲用。按照傳統,佐食豆汁兒一般以水疙瘩(芥菜)切絲拌辣椒、芝麻,配以焦圈、火燒,趁熱食用,是傳統的清真小吃,多見於早餐。
關於豆汁兒有幾點是要注意的:
1.生豆汁兒不宜存放時間過長,新鮮食用最佳;
2.豆汁兒有解毒功能,不可與藥交叉飲用;
3.豆汁兒制作工藝嚴謹復雜,建議到正規生產和加工店購買,推薦北新橋二條53號的東直門豆汁兒店,國營單位前店後廠。
相關食店
老磁器口豆汁兒店
來老磁器口排隊喝豆汁兒,圖的是重溫心底珍藏的往日滋味。
推薦:豆汁兒1.1元/碗(配咸菜),焦圈0.5元/個
地址:天壇公園北門對面
東直門豆汁兒店
最朴質的豆汁兒,自帶容器,可回家自己熱著喝。
推薦:豆汁兒1元/昇,焦圈4元/袋
地址:東城區北新橋二條53號
隆福寺小吃
50年來保持原地原貌的綜合小吃餐廳,有很多不常見的傳統美味小吃。
推薦:豆汁兒2元/碗(配咸菜),焦圈2元/盤
地址:東城區隆福寺前街1號