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夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調味是簡單的方法之一。而食醋在烹調中有許多妙用。
1、醋能添香。在烹調菜餚中加入少量醋,能使菜餚增加香味,減少油膩。
2、醋能解腥。在煮燒魚類中加入少量醋,能使魚腥得到抑制而被去除。
3、醋能袪膻。在煮燒羊肉中加入少量醋,能解除羊膻氣。
4、醋能減辣。如感菜餚太辣,只要進入少量醋,辣味即會減少。
5、醋能引甜。在煮甜粥中加入少量醋,會使甜粥更香甜。
6、醋易熟爛。在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加入少量醋,可使其易熟爛。
7、醋能防黑。在炒茄子中加入少量醋,能使炒出的茄子顏色不變黑。
8、醋能防腐。在泡的生魚中加入少量醋,能防止其腐敗變質。
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