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話題說到中餐,可是個博大精深的事兒,不過細化到時令,我們就可以具象到菜品,比如5月是個吃魚吃蝦的好季節。對以海鮮見長的日餐來說,5月是吃魚的好季節,比如鰹魚就在這個季節格外活躍。
健一公館:大宅門裡的宮廷味兒
高懸『健一公館』牌匾的大門突出於整棟建築之外,從正門走到大廳的入口要經過一道長長的門廊和三道大門。拾階而下纔到了餐廳,望著眼前最古朴的中式風,恍惚間好似時光交錯。
編輯點評:健一公館主打宮廷菜,廚師長趙光有為我們呈現了4道菜品。海鮮牛油果沙拉的主料為帶子和基圍蝦,淋上秘制的鮑魚醬,輔以橄欖油、黑胡椒和牛油果,營養又健康。
油燜大蝦采用渤海產4頭對蝦,下鍋煸炒出蝦油、自然上色,再用蝦汁拌些米飯,蝦肉的鮮韌和泰國香米飯的清香混合於口中,勾人食欲。營養小炒是世界營養協會於2000年評出的得獎菜品,西蘭花抗癌、玉米粒含有大量粗纖維,聖女果富含的維生素C更是有助於身體健康。這些蔬菜加蒜蓉後煸炒,色澤清新誘人。
人均消費:500元 地址:朝陽區紅領巾公園西園
ZEN 蝶1903:龍蝦與鱈魚的白色誘惑
其實除了前門23號這家,其餘開在北京的ZEN,中文名字叫采蝶軒。而『蝶1903』的得名是因為選址的特殊性。畢竟,1903年的前門23號是美國駐中國公使館。蝶1903依然主營粵菜,餐廳的裝飾風格比其他家更加精致奢華。
走進這間以蝶為主題的餐廳,地毯上、餐椅上、牆壁上、水晶吊燈裡甚至菜單上你都能看到無數美麗蝴蝶的身影,著實用了心思。菜品主打健康牌,所有的菜餚不含味精,海鮮則每天空運至京,以確保鮮活。
編輯點評:廚師長陳遠隆為我們奉上醃肉銀鱈魚和蒜蓉龍蝦仔。豬五花肉在由咖啡粉、木姜汁、鹽、醬油等混合的調料中醃制,經風乾後切片,配以鮮嫩肥腴的銀鱈魚,最後淋上奶油和豆豉調制的醬汁,軟滑鮮香。蒜蓉龍蝦仔則選用澳洲龍蝦仔清蒸,配以蒜蓉、醬汁和魚露,配一杯珍品哥倫巴雪當利白葡萄酒,當真美味。
人均消費:午間120元 晚間300元地址:前門東大街23號
新餐廳
椰海軒:家鄉好味道
如果你在這初夏的美好時光裡忽然懷念起海南的美景美食,那就在椰海軒尋找記憶吧。來杯鷓鴣茶或者小酌Biang酒,再跟服務員或廚師用家鄉話聊幾句,親切極了。除了四大名菜海南雞飯、和樂蟹、加積鴨和文昌雞,很想推薦這裡的臨高乳豬件。香脆的乳豬切片後與小饅頭片、甜橙片和卷心菜片疊在一起,咬一口,酥脆與香甜在口中慢慢融化,脣齒留香。
人均消費:40元 地址:宣武區右安門東街13號
聖宴墨脫:西藏來的石火鍋
墨脫就是那個不通公路的地方,這的石鍋就是從那來的,而且全部是人工從高原上背下來的。高湯裡主要是手掌參,下湯勺一撈就能看到湯底全是手掌參。餐廳布置得挺有西藏特色,假如你對藏地風情很有興趣,來這裡體驗藏地美食文化,一定不會失望。
人均消費:70元 地址:東城區安外大街上龍西裡36號金馳賓館1樓
東方亮:5月時令魚是招牌
東方亮有三個相互銜接的吧臺——主酒吧臺、Sushi餐臺吧和雪茄吧,由視野通透的3個酒吧區和一處氣氛嫵媚的獨立包間連接,優雅舒適又極盡享樂氣氛。寬大柔軟的熾紅色沙發和坐椅圍繞,一圍島狀吧臺通透著玻璃的明亮。
編輯點評:東方亮廚師長王輝為我們推薦了大目金槍魚沙拉、生烤鰹魚和藍鰭金槍魚刺身。大目金槍魚沙拉選用野生大目金槍魚的魚背肉,吃時配以酥脆的烤蒜片,脆與軟、清淡與濃重的味覺平衡在舌尖美妙呈現。生烤鰹魚則是將鰹魚打撈之後用-60℃冰箱急凍保鮮,帶皮切片後於明火上烤,入口帶有BBQ的濃香。最後,將藍鰭金槍魚刺身沾一點混合醬油與芥末的醬汁,輕輕放入嘴裡,慢慢感受魚肉肌理的細膩與柔潤。
人均消費:150元
地址:東城區東長安街一號東方君悅大酒店
旬彩:刺身的食色之旅
日本的美食品種多樣,從海鮮到時令蔬菜,不僅從外觀上引誘著人們的味覺,更從口味上挑戰著人們的味蕾。在旬彩,廚師用三種刺身展現了這個季節的最優選。吃刺身要以綠色芥末和醬油作佐料,日本芥末是生長在瀑布下或山泉下一種極愛乾淨的植物『山葵』,它像小蘿卜,表皮呈黑色,肉質為碧綠色,有特殊的辛辣味,既殺菌,又開胃。
編輯點評:鰹魚在4~6月是最佳的食用季節,熾燒鰹魚選5~6公斤魚的背肉,將表皮用噴燈熾燒,沾日本果味醋和蘿卜泥、香蔥食用,感受魚肉的柔韌。牡丹蝦刺身是最不能錯過的,滑嫩的蝦肉有淡淡的香甜,簡直欲罷不能。?魚刺身則是選用日本九州的冰鮮?魚,同樣配以果味醋、蘿卜泥和小香蔥,剔除魚肉的魚骨煎炸後還是絕佳的佐酒小菜。
人均消費:午間100~150元,晚間400~600元
地址:朝陽區建國外大街21號國際俱樂部飯店北側