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沒錯,必勝客開始賣牛排了。這款新產品叫做『香烤菲力牛排』,出現在必勝客4月27日剛剛更換的09年春季菜單中『扒類精選』系列。同系列新品還有『香汁大蝦』和『德克薩斯風味烤雞排』,加上原有的產品,現在去必勝客已經可以吃到牛排、羊排、魚排和雞排。
不僅是比薩專家必勝客1990年進入中國大陸,讓國人第一次認識了『比薩』這種風靡世界的意大利食品。隨著必勝客連鎖餐廳在全國遍地開花,『吃比薩就去必勝客』幾乎成為共識。可以說,沒有哪一個品牌比必勝客推廣比薩更為成功,但今天看來,必勝客遠不滿足『比薩專家』的稱號。
香烤菲力牛排
從國人的角度,『牛排』是西餐的代表菜式,必勝客想要成為其目標的『西式休閑餐飲專家』,扒類便成為了標志產品。『扒類精選』系列第一次出現,是在必勝客08秋季菜單中,加上本次3款新品,必勝客的扒類已經初具規模。同樣誕生於08秋季菜單的『鮮香意飯』系列如今產品數量增加一倍,應該是得益於國人對『米飯』天生的接受。另外『風味意面』系列也因受歡迎而增加了3個新品,產品數量達到8個。
我們是否有理由相信,一個將比薩推廣得如此成功的餐飲企業,也有能力將牛排、意面、小吃也同樣成功推廣?一個『比薩專家』,是否也可以同時成為『扒類專家』、『意面專家』?至少值得期待。
新品上座率每年50%菜單是體現一個餐飲企業市場定位和策略的最直觀窗口。4月27日,必勝客在全國近100個城市的430多家歡樂餐廳統一換上春裝,翻開春意盎然的綠色菜單,第一頁便密密匝匝地排列著30款春季新產品。細數其中品項,不難領略必勝客從『比薩專家』跨越到『西式休閑餐飲專家』的雄心壯志。30款新品中,比薩4款、扒類3款、意面3款、焗飯3款、沙拉1款、湯1款、小吃4款、甜點4款、飲料7款,新品研發可謂『全線進軍』。整本菜單9大品項109款產品,30款新品佔比27.5%,如果秋季菜單維持這樣的開發力度,必勝客將不會食言『每年新品上座率超過50%』的承諾。
豐儉由人,好吃不貴全球經濟衰退讓消費價格變得格外敏感。同樣從08秋季菜單開始,有細心者發現必勝客的新產品電視廣告開始打上價格標簽,此次春季菜單廣告也不例外。『我們希望向消費者傳遞「豐儉由人、好吃不貴」的信息。』必勝客品牌負責人說。
依然從30款新產品中尋找佐證。小吃類既有15元的芝香雞肉酥、也有28元的海苔扇貝;意面從28元到39元不等;12元的甜品雙球冰淇淋、20元的歐風歌劇院蛋糕……,幾乎每一個品項的確都有『豐』、『儉』的隨意選擇。
從企業健康發展的角度講,無論在任何情況下,一味追求『低價』都是不可取的,因為顧客的需求非常多樣。作為一家成功的餐飲企業,必勝客在現階段采用『豐儉由人』的價格策略應該是明智的,既保持了一貫的品牌價值,不會因『降格』失去原有的忠實顧客,又通過相對低的門檻吸引了更多消費群體。
背景資料:百勝餐飲集團中國事業部隸屬於全球餐廳網絡最大的百勝全球餐飲集團,旗下擁有肯德基、必勝客、必勝宅急送、必勝比薩站和東方既白品牌,是中國最大的餐飲集團。截至2009年4月底,中國百勝已成功地在中國大陸開出了超過2,300家肯德基餐廳,430多家必勝客餐廳,70餘家必勝宅急送,4家必勝比薩站和17家東方既白餐廳,員工人數超過21萬。2008年中國百勝的營業額為262億元人民幣,是百勝全球餐飲集團中發展最快、增長最迅速的市場。