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夏季是吃蝦的好時節,本期衛嘴子特別向您推薦一道美味食譜——炸珍珠蝦。
烹調類別:炸制
食材類別:海鮮河鮮
味道:鮮香
菜系:川菜
主料:大蝦370克
材料:生菜葉70克,雞蛋2個,面粉25克,面包50克。
調料:植物油500克(實耗約50克),淨蔥8克,姜5克,鹽3克,胡椒粉1克。
料酒13克,味精4克。
做法:
(1)把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗淨。將大蝦洗淨後去頭,皮殼、去脊縫屎線,由脊背縫下刀切開成為一扇,並在一面淺剞十字花刀,用調料把切好的蝦拌勻醃半小時入味。
(2)將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿,之後貼好面包丁於蝦的兩面,並用手按實不使脫落。
(3)炒勺將植物油燒到6成熱後,將上述處理好的蝦放入,炸成金黃色,至表面黃脆、內熟時撈出。然後,將每只蝦改刀切成三塊盛盤,圍上青菜葉即成。