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熱門手工蜂蜜 熱門手工蜂蜜
蜂蜜有什麼作用,相信不用和大家作過多的介紹,因為只要我們平常熬夜、上火、喉嚨痛甚至著涼感冒,都會想起老媽為我們遞上的一杯蜂蜜水,也許這正是蜂蜜的甜蜜和溫暖之處吧。不過蜂蜜雖然好,它總帶著一股很獨特的酸味,特別兌熱水喝的時候酸味更會在口腔裡長久不散,加上在超市看到各種包裝粗糙,色澤曖昧的蜂蜜時,對蜂蜜的感覺也逐漸淡薄,不過最近在市面流傳著一套叫做Nine Varietal Honey Flight的手工蜂蜜套裝又再次將人對蜂蜜的熱情吸引回來。
與一般超市貨架上量產的蜂蜜大不相同,因為那些都是由不同品種和味道的花蜜混合而成的,味道自然就是千篇一律的『蜂蜜』味了,這些蜂蜜大多數為了延長其壽命而進行過高溫加工處理,導致營養和味道都會被大大地破壞,如果碰上一些無良奸商在其中添加糖水和染色劑的話那就更是甜而無味了。
選出你的一支蜜那到底哪一款蜂蜜最好呢?也許最得人心的應該是名黑人主持Oprah女士最愛的橙花蜜吧,因為其不太過分的甜度,加上淡淡的橙香和醇厚的口感讓蜂蜜的功能變得越發多彩,你既能用其來烤制豬排,又可以混合西班牙的橄欖油和法國第戎芥末做成沙拉醬汁,更能直接澆淋在雪糕上面,比所有的Dressing都更有特色,不過個人更喜歡全黑,帶有濃厚泥土與麥芽氣息的蕎麥蜂蜜,也許其實在的甜度和略微甘苦的回味會叫人無法在第一口就愛上它,不過用它搭配熱烘烘的黃油松餅,如果涂在新鮮的桃子上也會非常的不錯,甚至拿來烤制排骨就更是人間美味;還有椴樹蜜與亞洲菜品會極其配合,野生的紅莓蜜淋在巧克力上會無限的誘人,把帕爾瑪奶酪蘸一點鼠尾草蜜正是最好的開胃小吃,只要嘗試過了你就會發現蜂蜜不止甜,還真的很美呢。
一口一蜂蜜通常為保持質量,手工蜂蜜都不會進行混合從而影響味道,加上手工蜂蜜都是在特定的季節在特定的地點進行花蜜采收,其目的就是為了突出被采的花蜜的原味,就像品嘗單一品種葡萄酒的道理一樣,所以這套蜂蜜其中的藍莓蜜、紅莓蜜和覆盆子蜜入口時候除了來自蜂巢蜂蠟的香味以外,還有明顯的鮮果香氣,甜度盡管明顯但卻絕不膩口。
除了蜂蜜本身的出處保證了質量和味道外,Nine Varietal Honey Flight最吸引人的就是其來自當今西餐流行的Tasting Menu的概念,可能其老板曾經跟Alain Ducasse學習過的原因吧,連把他本人最拿手的Tasting Menu都套用在蜂蜜上面,不過卻又如此的出色,9款不同色澤的蜂蜜代表了9種不同的風味,每一款的木塞上都標寫著其花蜜的來源地以及味道,從顏色最淡,口味最清的椴樹蜜和鼠尾草蜜,逐漸到顏色金黃,口味濃郁的藍莓蜜和蔓越莓蜜,以及玳瑁色澤,回味悠長的橙花蜜,到最後口味濃重,回味甘苦的黑色蕎麥蜜都全部包括。
城中熱蜜,還有……在各種令人眼花繚亂的蜂蜜種類下,要買到一罐真正的好蜜可越發艱難,其實挑選優質好蜜也沒有太多不可告人的秘密,關鍵只要從出產地和采蜜地就能看出蜂蜜本身質量的好壞。所以當今真正的愛蜜之人都會將目光投向手工蜂蜜(Artisan Honey),因為那是由一些家庭式的養蜂場在短短幾個月的開花季節內,把蜂箱帶到各地采收的花蜜,采集來的蜂蜜也只是稍作處理,所以和蜂巢裡的原始蜂蜜能幾乎保持一致,而只要細心觀察試管裡的蜂蜜就能看出所有的蜂蜜都不是澄清透徹,反而會顯得有些混濁,質感也相對較稠厚甚至結晶,那是因為當中的蜂蜜接近最原始的狀態所致。
而一般平價的蜂蜜為了能夠長時間保存,通常都經過高溫消毒,不過那樣的話就會對蜂蜜本身的營養造成一定的破壞,所以當今會吃蜂蜜的人都會選擇不經過任何加工的生蜜(Raw Honey)或者來自家庭作坊小小產量的手工蜂蜜,除了保證營養的原因以外,在味道上也會有著極大的不同,另外這兩種蜂蜜之所以能在眾多蜂蜜吃家的心目中脫穎而出,最重要的還是其采蜜地點近乎苛刻的要求,就像他們的橙花蜜會來自最出名的佛羅裡達州果園,椴樹蜜則采自南加州人跡罕至,尚餘野生植物的Appalachese河一帶,而沙漠花蜜更誇張,那是來自亞利桑那州野生品種的花蜜。讓我們能品嘗到無污染的天然味道之外,仿佛也能身臨其境地感受大自然的氣息。
小貼士
1.衝泡蜂蜜最好用冷水,因為用溫度高的熱水會使蜂蜜發酸,如果實在不能接受冷飲的話,可以先用冷水調開,再用適量的溫水稀釋即可。
2.蜂蜜結晶是一個正常的現象,絕大多數因為溫度太低導致結晶,只要將原罐泡在溫水中,自然會恢復原狀。
3.盡量不要用金屬的勺子舀蜂蜜,不然會嘗出一絲金屬的味道甚至鐵鏽味,破壞口感。