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這家餐廳的本幫菜開業二十幾年來一直深受食客的歡迎,據說最早的總店每天門口都會排隊,很多食客一吃就是十幾年。這家店本幫菜,粵菜,四川菜都做。
毛蟹年糕和泡椒?魚是店主人的推薦菜。
店內廚房裡分工明確,四川菜掌勺的是重慶籍廚師,本幫菜用上海廚師,而粵菜自然就是廣東大廚的天下。既然從廚師的籍貫上店家就開始有考量,可見對於菜品是否能保持當地風味也應該做了不少努力。在鍋裡盛滿一大鍋油將毛蟹過油,然後濾掉熱油加入生姜末,米醋,老抽等料先給毛蟹上色調味,倒入手工年糕和水,接著就是燜燒的過程。等汁收的差不多了,加入芡汁,大火做最後的收汁,毛蟹立即就呈現了鮮亮的醬紅色,這樣就可以出鍋了。
泡椒?魚的配料有泡椒、酒釀、筍等,雖說這道泡椒?魚的主要原料和調料都來自於重慶,但是廚師還是透露說他們在調味分量上做了調整,口味沒有那麼重,以適應上海人的習慣。