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店家就在南海神廟附近,還面臨大湖泊。選擇湖岸小桌,既能嘗到豐盛的鯪魚宴,又能感受湖岸清風,寫意!老板知道我們特意遠道而來,故破例讓我們進入廚房重地看魚絲面的制作過程。入行8年的仝師傅說,魚絲面一定要夠新鮮纔爽滑彈牙,也只有現點現做纔能達到要求。他一邊說,一邊拿來剛新鮮剽出來的鯪魚肉鋪到碾板,用木棍熟練地碾壓,碾壓時灑些面粉在木棒防止粘連。一直碾壓到如紙般薄就可以拿到攪面機那裡手動攪出纖細的面條。做完魚絲面,仝師傅又在我們面前表演起擠魚丸的功夫。只見打成膠狀的魚肉在他拳頭內壓來擠去,突然從大拇指與食指的小孔中滑出一個小魚丸,瞬間魚丸又躲回到掌心內,好像看到我們害羞了似的。如此快速滑出、縮回幾趟,突然一顆魚丸噗通掉到盆子的水中,然後慢慢浮上水面,細看原來裡面有很多小氣泡在裡面,我看沒幾年功夫是很難有這個技術的吧。(梁廣寧文/圖)
魚絲面30元\例
用新鮮魚肉手工制作,面條纖細而不易斷,面質爽滑彈牙,味道鮮美,有別於一般粉做面食
久聞黃埔魚絲面出名,可一直沒機會嘗到。