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不要以為品嘗了日本料理的紅色魚子醬就以為見到了『真佛』,鮭魚卵嚴格說根本不算魚子醬,只有從裡海、黑海裡打撈出來的閃光鱘、奧斯特拉鱘、白鱘肚子裡的黑色的小珍珠纔是真貨。
真正高級的魚子醬,顆粒肥碩飽滿圓潤,色澤益發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光,十分美麗。
一匙入口時,先輕輕鋪在舌上,以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎;而幾乎就在這迸破的瞬間,高下立判!
同樣是耐人尋味的海味,感覺上,頂級的魚子醬就多了與眾不同的彈性,舌上略略施壓,初時似乎覺到那麼一點點的、微微推拒著般的抗力,但也就是因為這毫秒間的牽延,讓人分外牽腸掛肚,然後,一種優雅細膩的氣息,飄然逸散。
品級越高,魚子醬裡的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減,口感更黏稠,風味更精致更清揚。惹得饕客們甘心情願為之拋擲千金,一路追高。